shabu-shabu
Bahan-bahan
Bahan:
* 500 gram daging sapi sukiyaki
* 12 buah jamur shitake segar
* 1 buah tahu putih, ukuran besar, potong berbentuk dadu
* 75 gram soun, rendam dalam air panas, tiriskan
* 100 gram sawi putih, potong-potong
* 3 batang daun bawang, potong serong ukuran 2 cm
* 100 gram sawi pok choy, potong-potong
* 1 1/4 liter kaldu ayam
Saus pencelup:
* 150 cc kecap kikkoman
* 100 cc ponzu/air jeruk lemon
* 1 sendok makan gula pasir
* 5 cm lobak, parut halus
* 3 siung bawang putih, haluskan
* 3 cm jahe, parut halus
* 1 sendok makan biji wijen, sangrai, haluskan
Cara membuat
Bahan: didihkan kaldu ayam, masukkan daun bawang, aduk rata, lalu masukkan daging sapi, jamur, tahu, soun, sawi putih, dan sawi pok choy, masak hingga matang, jangan diaduk-aduk.
Saus pencelup: campur kecap kikoman, gula pasir, dan ponzu/air jeruk lemon, aduk rata, didihkan, angkat, dinginkan, lalu masukkan lobak parut, bawang putih, jahe, dan wijen, aduk rata.
Biasanya shabu-shabu disajikan bersama-sama dengan saus pencelup.
Beef Sesame Sushi
Bahan:
* 400 gr beras Jepang
* 500 ml air
* 2 sendok teh mirin
* 50 ml rice vinegar
* 1 sendok makan gula pasir
* ½ sendok teh garam
Isi:
* 300 gr daging sukiyaki
* Saus tiram secukupnya
* 2 sendok makan saus sambal
* 2 sendok makan saus tomat
* Garam dan merica bubuk secukupnya
* 2 sendok makan margarin
* 2 lembar nori
* 1 buah wortel, iris memanjang
* ½ buah paprika merah, iris memanjang
* ½ buah paprika hijau, iris memanjang
* 100 gr wijen, sangrai
Cara membuat:
1. Cuci beras hingga bersih
Campur beras dengan air dan mirin, masak hingga air meresap. Angkat.
2. Kukus nasi selama 30 menit atau hingga matang. Angkat.
3. Campur nasi panas-panas dengan rice vinegar, gula pasir dan garam, aduk rata. Sisihkan.
4. Campur daging, saus tiram, saus sambal, saus tomat, garam, dan merica bubuk, aduk rata dan diamkan selama 25 menit.
5. Panaskan margarin, masak daging hingga matang.
6. Siapkan bambu penggulung sushi, letakkan selembar nori lalu beri nasi di atasnya, ratakan.
7. Letakkan di atasnya tumisan daging, paprika dan wortel, gulung hingga padat dan rapi. Potong-potong sushi.
8. Gulingkan sushi di atas wijen hingga rapi. Sajikan.
9. Hasil: 10 buah.
Avocado Shrimp Sushi
Bahan:
* 400 gr beras Jepang
* 500 ml air
* 2 sendok teh mirin
* 50 ml rice vinegar
* 1 sendok makan gula pasir
* ½ sendok teh garam
* 2 lembar nori
Isi:
* 6 ekor udang, kupas kulit
* ½ buah alpukat, kupas, potong memanjang
* 2 sendok makan tobiko (telur ikan)
Cara membuat:
1. Cuci beras hingga bersih. Campur beras dengan air dan mirin, masak hingga air terserap. Angkat.
2. Kukus nasi selama 30 menit atau hingga matang. Angkat.
3. Campur nasi panas-panas dengan rice vinegar, gula pasir, dan garam, aduk rata.
4. Siapkan bambu penggulung sushi, letakkan nori dan nasi, ratakan.
5. Letakkan udang, alpukat dan tobiko. Gulung hingga padat dan rapi.
6. Potong-potong dan sajikan.
California Roll Sushi
Bahan:
* 400 gr beras Jepang
* 500 ml air
* 2 sendok teh mirin
* 50 ml rice vinegar
* 1 sendok makan gula pasir
* ½ sendok teh garam
Isi:
* 2 lembar nori
* 100 gr selada
* 1 buah alpukat
* ½ buah mentimun jepang
* ½ buah paprika merah
* 50 gr tobiko
Cara membuat:
1. Cuci beras hingga bersih. Campur beras dengan air dan mirin, masak hingga air terserap. Angkat.
2. Kukus nasi selama 30 menit atau hingga matang. Angkat.
3. Campur nasi panas-panas dengan rice vinegar, gula pasir, dan garam, aduk rata.
4. Siapkan bambu penggulung sushi, letakkan nasi, ratakan. Letakkan nori, selada, alpukat, mentimun Jepang, dan paprika. Gulung hingga padat dan rapi.
5. Potong-potong sushi, lalu gulingkan di atas tobiko. Sajikan.
Cucumber Sesame Shusi
Bahan:
* 400 gr beras Jepang
* 500 ml air
* 2 sendok teh mirin
* 50 ml rice vinegar
* 1 sendok makan gula pasir
* ½ sendok teh garam
Isi:
* 2 lembar nori
* 1 buah mentimun Jepang, iris memanjang
* 6 buah cumi sotong siap beli
* 2 butir telur, rebus, ambil kuningnya, hancurkan
* 50 gr wijen hitam
Cara membuat:
1. Cuci beras hingga bersih. Campur beras dengan air dan mirin, masak hingga air terserap. Angkat.
2. Kukus nasi selama 30 menit atau hingga matang. Angkat
3. Campur nasi panas-panas dengan rice vinegar, gula pasir, dan garam, aduk rata.
4. Siapkan bambu penggulung sushi, letakkan nasi, ratakan. Letakkan nori, olesi dengan mayones, lalu taburi dengan kuning telur.
5. Tambahkan cumi dan mentimun. Gulung hingga padat dan rapi.
6. Potong-potong sushi lalu gulingkan di atas wijen hitam. Sajikan.
Salmon Roll Shusi
Bahan:
* 400 gr beras Jepang
* 500 ml air
* 2 sendok teh mirin
* 50 ml rice vinegar
* 1 sendok makan gula pasir
* ½ sendok teh garam
Isi:
* 2 lembar nori
* 4 buah crab stick
* 200 gr fillet salmon, iris memanjang
* 100 gr dendeng belut Jepang siap pakai, potong-potong
* 1 sendok makan wijen
Cara membuat:
1. Cuci beras hingga bersih. Campur beras dengan air dan mirin, masak hingga air terserap. Angkat.
2. Kukus nasi selama 30 menit atau hingga matang. Angkat.
3. Campur nasi panas-panas dengan rice vinegar, gula pasir, dan garam, aduk rata.
4. Siapkan bambu penggulung sushi, letakkan 1 embar nori lalu beri nasi di atasnya, ratakan.
5. Letakkan crab stick, salmon, dendeng belut, dan wijen. Gulung hingga padat dan rapi.
6. Potong-potong dan sajikan.
Boat Shusi
Bahan:
* 200 gr beras Jepang
* 250 ml air
* 1 sendok teh mirin
* 25 ml rice vinegar
* ½ sendok makan gula pasir
* ½ sendok teh garam
Pelengkap:
* 1 lembar nori, potong 4 x 12 cm
* 50 gr tobiko
* ½ buah mentimun Jepang
Cara membuat:
1. Cuci beras hingga bersih. Campur beras dengan air dan mirin, masak hingga air terserap. Angkat.
2. Kukus nasi selama 30 menit atau hingga matang. Angkat.
3. Campur nasi panas-panas dengan rice vinegar, gula pasir, dan garam, aduk rata.
4. Ambil satu sendok makan nasi lalu kepal-kepalkan. Bungkus dengan nori, tambahkan mentimun dan tobiko di atasnya. Sajikan.
Bahan-bahan
Chicken katsu:
* 1 potong dada ayam, buang tulangnya, pipihkan
* 1 sendok makan kecap asin
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 1/2 sendok teh garam
* 1/2 cm jahe, parut
* 1 siung bawang putih, cincang halus
* 1 butir telur, kocok
* 100 gram tepung parnir
Salad kol:
* 150 gram kol, iris halus
* 2 sendok makan thousand island
Acar lobak:
* 100 gram lobak, serut kasar
* 100 gram wortel, serut kasar
* 2 sendok makan gula pasir
* 1 sendok teh garam
* 1 sendok teh cuka
Cara membuat
Chicken katsu: lumuri ayam dengan kecap asin, merica bubuk, garam, jahe, dan bawang putih, lalu diamkan dalam kulkas selama 1 jam.
Tiriskan ayam, lalu celupkan dalam telur kocok, lumuri dengan tepung parnir hingga rata, ulangi sekali lagi.
Goreng ayam dalam minyak banyak hingga matang dan kecoklatan, angkat, tiriskan.
Salad kol: taruh irisan kol dalam piring, lalu tuangi atasnya dengan thousand island.
Acar lobak: campur semua bahan, lalu aduk hingga rata.
Biasanya chicken katsu disajikan bersama-sama dengan salad kol dan acar lobak.
Rabu, 22 September 2010
Minggu, 19 September 2010
Macam-macam Dessert
Credit - Setup Buah
Bahan :
100 gram apel kaleng, siap pakai, potong dadu
75 gram jeruk mandarin kaleng, siap pakai
250 stoberi segar, belah dua
500 ml air
100 gram gula pasir
1 batang kayu manis
3 butir cengkeh
Cara Membuat :
1. Rebus air, gula, kayu manis dan cengkeh hingga mendidih.
2. Masukkan semua buah, rebus lagi selama 3 menit. Angkat.
3. Atur buah-buahan dalam wadah, tuang kuah setup secukupnya.
4. Sajikan hangat.
Fruit Cocktail
Bahan:
kacang almon untuk hiasan
Cara Membuat :
1. Belah nanas vertikal jadi dua bagian sama besar. Keluarkan isi nanas perlahan hingga terbentuk mangkuk nanas, sisihkan.
2.Ambil daging nanas, potong dadu. Lakukan juga untuk peach , dan semangka. Campurkan buah-buahan tadi jadi satu, sisihkan.
3. Sendokkan campuran buah ke dalam mangkuk nanas tadi.
4. Sendokkan es krim stroberi dan es krim vanila di atasnya, taburkan potongan kacang almon, hidangkan segera.
Untuk 5 orang
2. MIXED COCKTAIL
Bahan-bahan
• 100 gr buah peach
• 75 gr pisang ambon potong-potong
• 75 gr stawbery,belah 4 tipis
• 50 anggur hijau
• 1 sdm air jeruk lemon
• Krim kocok(garnish)
Saus
• 125 ml jus jeruk siap pakai
• 30 ml madu
• 1 sdt daun mint iris halus
Cara membuat
1. baluri potongan pisang ambon dengan air jeruk lemon
2. buat sausnya
3. dinginkan semua bahan di refrigerator
4. Susun semua bahan
Pisang Cokelat
Bahan:
3 buah pisang raja/raja sere/pisang oli yang masak pohon
10 lembar kulit lumpia, siap beli
150 g dark cooking chocolate/meisjes, serut halus
minyak goreng
Cara membuat:
• Kupas pisang, belah dua membujur lalu potong melintang menjadi dua.
• Ambil selembar kulit lumpia. Susun potongan pisang di salah satu sisinya.
• Beri irisan cokelat lalu gulung seperti lumpia.
• Rekatkan ujungnya dengan sedikit larutan terigu agar tidak terbuka saat digoreng.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
• Angkat, tiriskan dan sajikan hangat.
Smoothies pisang coklat
Bahan-bahan :
1 buah pisang
1/2 gelas tahu jepang
1/2 gelas susu kedelai
2 sendok makan bubuk coklat
1 sendok makan madu
Cara membuat :
1. Potong-potong pisang dan bekukan sampai kaku
2. Masukkan potongan tahu jepang, susu kedelai, bubuk coklat dan madu kedalam blender, nyalakan blender dengan kecepatan sedang
3. Sembari menghaluskan campuran di atas, masukkan pisang beku sedikit demi sedikit dari tutup atas blender, kemudian blender sampai benar-benar halus
Resep Stawberry Lumur Cokelat
Bahan – Bahan :
• Buah Stroberi Segar
• Susu Coklat Cair
• Susu bisa diganti Tim Cokelat (lelehan choco batangan)
Cara Membuat Stroberi Coklat :
1. Cuci bersih buah stroberi lalu sajikan di piring/ nampan cantik.
2. Tuang susu coklat cair atau lelehan coklat batangan di mangkuk.
3. Sajikan wadah buah dan mangkuk coklat berjejer.
4. Celup stroberi jika ingin dinikmati.
Pudding coklat
Bahan :
4 bks agar-agar putih
1 kaleng susu kental manis coklat
45 gr coklat bubuk
350 gr gula pasir / secukupnya sesuai selera
sedikit garam
Cara Membuat :
1. Aduk rata susu kental manis, coklat bubuk, gula & garam (bukan diatas api)
2. Setelah campuran bahan diatas rata baru taruh diatas api, masak sampai
matang/mendidih
3. Matikan api, aduk adonan agar-agar hingga uap hilang (hangat kuku),
tuang ke dalam cetakan sambil disaring biar puding jadinya mulus,
bekukan
Note :
Puding ini rasanya coklat sekali, bagi yang suka agak manis, dapat disajikan dengan
vla.
Vla Vanilla
Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum / secukupnya sesuai selera
Resep Puding Kurma
Kurma diyakini mempunyai manfaat, bahkan sebuah penelitian membuktikan kurma dapat menyembuhkan beragai penyakit. jadikan kurma sebagai hidangan yang lezat di bulan ramadhan terutama saat berbuka puasa. Resepkita 2010 kali ini menyajikan resep puding kurma panggang yang lezat. ini dia resepnya. selamat mencoba!
Bahan :
200 gr kurma, buang biji, potong dadu
3 lembar roti tawar, potong dadu
2 buah apel malang, potong dadu
50 gr kismis
50 gr sukade orange peel
350 gr susu cair
3 butir telur
80 gr gula pasir
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt vanili
Cara Membuat Puding Kurma Panggang :
Campur telur, susu dan gula pasir, aduk hingga gula pasir larut.
Masukkan semua bahan lainnya, aduk hingga merata. Tuangkan adonan puding kurma kedalam pinggan tahan panas yang telah diolesi margarin.
Panggang dengan cara ditim (au bain marie) dalam oven dengan suhu 160 derajat celcius selama 45 menit.
Angkat dan dinginkan, sajikan.
Untuk 16 potong
pudding kacang merah
Bahan:
- Kacang merah kering 150 gr
- Agar-agar bubuk putih 1 bungkus
- Gula pasir 100 gr
- Vanili bubuk 1/2 sdt
- Fresh cream/krim segar 100 ml
- Susu segar 250 ml
Untuk Sausnya:
- Daging mangga arumanis 400 gr, haluskan
- Gula pasir 3 sdm
Cara Membuatnya:
1. Rendam kacnag merah dengan air dingin hingga mengembang.
2. Rebus kacang merah dalam air secukupnya hingga lunak. Sisakan air perebusnya sekitar 200 ml.
3. Masukkan ke dalam mangkuk blender. Proses hingga lembut.
4. Tuang ke dalam panci, tambahkan bahan lainnya.
5. Masak hingga mendidih dan kental.
6. Tuang ke dalam loyang, dinginkan.
7. Sajikan dengan Sausnya.
Bahan: Puding Tape Ketan Hijau
- Agar-agar warna hijau 1 bungkus
- Air 600 ml
- Gula pasir 150 gram
- Tape ketan hijau 250 gram
Isi:
- Kelapa muda 1 buah
- Santan 300 ml
- Sirup Merah
- Susu Kental Manis
- Es Serut
Cara Membuatnya:
1. Campurkan air dan agar-agar lalu dimasak hingga mendidih. Aduk rata dan tambahkan gula pasir.
2. Jika suda mendidih, masukkan tape, aduk rata dan masak sebentar.
3. Siapkan loyang dan tuangkan ke dalam loyang tersebut, hilangkan uap panas dan masukkan dalam lemari es.
4. Apabila sudah dingin/beku, potong bentuk dadu dan tuangkan ke dalam gelas. Tambahkan kelapa muda dan santan atau susu.
5. Beri es serut, tambahkan susu kental manis dan sirup merah.
6. Hias dengan daun pandan dan sajikan.
Puding Cokelat Biskuit
Sumber: ???
Bahan:
1300 ml susu cair
100 g cokelat masak, potong kecil
100 g gula pasir
2 bungkus @ 7 g agar-agar bubuk putih
2 kuning telur ayam, kocok
100 g biskuit tawar, memarkan halus
Taburan:
100 g cokelat masak, serut halus
Cara membuat:
Basahi loyang puding bervolume 1,5 liter dengan air matang. Sisihkan.
Campur susu bersama cokelat, gula dan agar-agar.
Masak di atas api kecil sambil aduk-aduk hingga mendidih.
Ambil sedikit adonan agar-agar, campur dalam telur kocok, aduk rata.
Masukkan kembali ke dalam adonan agar-agar, aduk hingga rata.
Tambahkan biskuit halus, aduk rata. Angkat.
Aduk-aduk hingga uapnya hilang.
Tuangkan ke dalam loyang puding. Biarkan hingga dingin dan mengeras.
Simpan dalam lemari es sampai saat disajikan.
Taburi cokelat serut. Sajikan dingin.
1. 1 Browse and view
2. 2 Who, what, where
3. 3 Comment and share
4. 4 People and place
5. 5
• Actions▾
•
• Share this▾
• Newer
•
•
•
• Older
Favorite and share
Save your favorite photos, share with a friend, add a tag, and more.
What's this photo about?
A title and description can provide essential detail about this photo.
Soes Green Tea Fiesta by Andini Rachma
Dear All,
Kemarin udah sempet jiper juga buat ikutan soes week.. apalagi ini
pertama kalinya ikut acara semacam ini, dan kemarin juga sempet ada
yang laporan Soes Green tea juga , Hai Mba Bernadetta Yuni.. tapi
resepnya ngga sama persis kok ^_^ apalagi bentuknya, punyaku bentuk
standart soes..
Kebetulan keluargaku penggemar berat Green tea, dan kebetulan juga
dapet pasta green tea waktu TDT di Toko Rossy ( bukan salesnya ya ^_^
)..jadi langsung bikin aja green tea fiesta soes ini..
Resep dasar kulitnya diambil dari Web NCC, tadi dimodif dikit.. ngga
pakai gula soalnya warnnya jadi aga gelap ( kan green tea udah gelap
), trus isinya juga krim green tea, hasilnya bener bener green tea,
enak bgt.. kebetulan arisan kompleks dan alhamdulilah tetangga pada
suka, untung sempet disisain buat keluarga, kl ngga bisa dicemberutin,
hehehe
Buat penggemar green tea, selamat mencoba ya..
Ini Resepnya:
Sus Green Tea Fiesta
(Resep Modiefied by Andini)
Adonan Kulit sus :
200 ml air
100 gr Margarin
25 gr Butter
150gr Tepung Terigu protein tinggi
4 btr telur
1 sdt Pasta Green Tea
1 sdt Bubuk Green Tea
Adonan isi (Krim green tea)
400gr Whc cair ( saya pakai Rich )
1 sdt green tea pasta
1 sdt bubuk green tea
1 sdm gelatin yang sudah dicairkan ( tambahan, krn ada sisa, ngga
pakai juga gpp )
Cara membuat :
Kulit Soes :
Campur dan ayak tepung terigu dan bubuk green tea, sisihkan
Masak air, mentega, gula dan pasta green tea hingga mendidih
Masukkan campuran tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat dan dinginkan
Masukkan telur satu persatu dan aduk hingga tercampur rata
Masukkan adonan dalam piping bag, semprotkan diatas loyang yang sudah
dioles mentega dan ditaburi tepung.
Panggang dengan suhu tinggi ( +/- 200 derajat celcius )
Adonan isi :
Kocok dengan kecepatan tinggi semua seluruh adonan isi, hingga
mengental dan bisa dispuitkan sebagai isi.
Letakkan di piring saji, taburi dengan bubuk green tea..
Sus Green tea fiesta siap disajikan
Ini dia resep Green Tea Choux Pastry-nya yaa. Secara (kebetulan) yang sempet difoto yang Green Tea, hoho
Green Tea Choux Pastry
Sumber: Pennylane’s Little Kitchen
Dimodif: sama gue, hehe ;P
untuk: 30 buah
Bahan:
Kulit choux pastry:
240 ml air
125 gr margarin
15 gr gula pasir
150 gr tepung terigu protein tinggi (Cakra)
4 butir telur
Green Tea Napoleon:
600 ml susu cair
120 gr gula
25 gr green tea/matcha powder
45 gr tepung maizena
3 butir kuning telur
75 ml whipping cream
25 gr mentega tawar
Cara membuat:
1. Kulit choux pastry: Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius. Siapkan loyang datar yang sudah dioles margarine dan dialas kertas roti. Sisihkan.
2. Dalam saucepan, didihkan air, margarin dan gula. Setelah mendidih, kecilkan api, masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis (tidak lengket di pan) dengan sendok kayu. Angkat.
3. Biarkan hingga tidak beruap, kemudian masukkan telur satu per satu, aduk hingga tercampur rata. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, semprotkan di aats loyang dengan spuit bintang. Panggang dalam oven selama 25-30 menit. Dinginkan.
4. Green Tea Napoleon: Dalam saucepan, campur sebagian susu dengan gula dan green tea powder. Dalam wadah lain, campur sebagian susu dengan tepung maizena dan kuning telur.
5. Panaskan campuran susu dalam saucepan, setelah mulai mendidih, tuang sebagian ke dalam campuran susu-maizena-telur sambil diaduk cepat. Tuang balik ke dalam saucepan, sambil terus diaduk cepat. Masak hingga mengental dan meletup-letup. Masukkan whipping cream, aduk rata. Masak hingga meletup-letup sekali lagi. Angkat. Masukkan mentega, aduk hingga tercampur rata.
6. Aduk terus hingga uapnya hilang agar tidak ‘melangit’. Masukkan ke dalam palstik segitiga. Dinginkan.
7. Penyelesaian: Belah membujur setiap kulit choux pastry. Isi dengan green tea napoleon. Lakukan hal yang sama dengan sisa kulit choux pastry dan isian. Siap disajikan. Dingin lebih nikmat! :9
Owiyah, sekarang ini lagi gue seriusin lohh choux pastry-nya. Para
pencicip pertama adalah orang-orang Bandung, alias adek-adek sama
sepupu-sepupu gue yang emang tinggal di Bandung. Hoho!
RESEP KUE SUS
Bahan:
1. 200 cc susu cair (evapored)
2. 100 gram margarine
3. 125 gram terigu
4. 4 butir telur
5. ½ sendok the garam
Isi:
1. 200 cc susu cair (evaporet)
2. 4 sendok makan gula pasir
3. 3 sendok makan maizena
4. 2 kuning telur
5. Sedikit rum
Cara Membuat Resep Kue Sus:
1. Panaskan margarine dan susu sampai margarine mencair, masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu sampai rata. Masiukkan telur satu persatu sambil diaduk terus dengan sendok kayu dan terakhir tambahkan garam.
2. Dengan dua buah sendok ambil adonan sebesar bola pimpong dan susun di loyang yang telah di beri margarine dan taburan tepung berjarak 2 cm satu sama lainnya. Panggang dalam oven dengan suhu 1750 C selama 15 menit
3. Setelah matang cepat pindahkan kae loyang dingin
4. Campur semua adonan di dalam panci, masak dengan api kecil sambil diaduk terus
5. Setelah mendidih langsung matikan api dan angkat lalu aduk terus sampai dingin
Sus Pisang Coklat Keju
Yuk bikin kueh sus yang lain dari biasanya...:) gak tampil sendiri-sendiri tapi dioven bersamaan dalam satu wadah..ditambah vla, gak nyesel dee..nyobainnya..:d Adonan dasar kulit sus dan Vla resep dari bu Fatmah Bahalwan..:)
Adonan Dasar Kulit Sus
Bahan:
200 ml air
125 gr Margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu
4 btr telur
3 buah Pisang Tanduk, kukus, potong2
Meisis coklat secukupnya
100 gr keju cheddar parut
Cara membuatnya:
Olesi loyang tahan panas (misal pyrex) dengan margarin agak tebal yaa..
Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.
Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan sebagian adonan hingga menutupi dasar loyang, tata pisang diatasnya, taburi meisis, taburi keju parut. Tutu lagi dengan sisa adonan sus, taburi keju parut. Oven sampai matang (kecoklatan dan buih yang keluar sedikit)
Vla Vanilla
Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional) (versi Icha: diganti Vanila)
Cara membuat:
Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.
SUS RAGOUT
Bahan:
1 resep adonan dasar sus
Isi:
50 bawang bombai
150 gr udang kupas, cincang
100 gr wortel, kupas, potong dadu kecil
50 gr kacang polong
1 sdt seledri iris tipis
50 gr tepung terigu
250 susu cair
2 sdm mentega
½ sdt lada halus
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Panaskan 2 sdm mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.
2. Masukkan wortel, daun seledri, kacang polong aduk rata, masukkan tepung terigu ratakan, tuang susu, lada, garam, gula pasir, masak hingga adonan matang.
3. Masukkan adonan sus dalam kantong segitiga, olesi cetakan muffin dengan margarin, semprot adonan sus di dalamnya. Panggang dalam oven dengan panas 180 derajat Celcius, selama 45 menit.
4. Ambil satu buah mangkuk sus, beri daun selada, isi dengan adonan ragout. Sajikan.
SUS DURIAN GORENG
Jul 28, '06 4:03 AM
for everyone
By Mamaliong
Bahan:
- Minyak goreng 500 ml
- Mentega 60 gram
- Air 150 ml
- Gula pasir 1 sendok makan
- Tepung terigu protein tinggi 100 gram
- Baking powder 1/2 sendok teh
- Telur ayam 2 butir
- Daging durian 150 gram, haluskan
Taburan:
- Gula halus 50 gram
Cara Membuat:
1. Rebus mentega, air dan gula pasir hingga mendidih, masukkan tepung terigu dan baking powder, aduk rata hingga tidak lengket di panci, angkat.
2. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok, tambahkan daging durian, kocok rata.
3. Masukkan adonan ke dalam kantung semprot, beri spuit bintang besar.
4. Panaskan minyak goreng, semprotkan adonan di atas sendok kayu, celupkan ke dalam minyak goreng, goyang-goyang hingga adonan lepas. Goreng hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Setelah dingin, taburi gula halus.
6. Sajikan segera.
Standar Untuk 300 Gram
Resep Ice Cream Goreng
Bahan Ice Cream Goreng :
- 1 loyang persegi 12 cm sponge cake cokelat, tebal 1 cm
- 1 scoop strawberry ice cream
- 50 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr tepung roti
- 1 btr telur ayam, kocok lepas
- strawberry sauce, sebagai pelengkap
Cara Membuat Ice Cream Goreng :
1. Isi sponge cake cokelat dengan ice cream, bentuk menjadi bulat seperti bola.
2. Siapkan bahan untuk panir: ayak tepung terigu, taruh dalam mangkuk. Kocok lepas telur dalam mangkuk lain.
3. Gulingkan sponge berisi es krim di dalam tepung terigu. Angkat, lalu celupkan ke dalam telur, terakhir gulingkan di atas tepung roti hingga rata. Simpan dalam freezer hingga membeku.
4. Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning keemasan.
5. Belah es krim goreng menjadi dua bagian, hidangkan dengan strawberry sauce atau saus lain sesuai selera.
Bahan Vanilla Ice Cream :
# 500 ml fresh cream
# 750 ml susu full cream
# 5 kuning telor
# 200 gr gula pasir
# vanilla (kemaren pake vanila bean)
# 1 sdt gelatin powder
Bahan Peach Ice Cream :
# 500 ml fresh cream
# 750 ml susu full cream
# 5 kuning telor
# 200 gr gula pasir
# 1 sdt gelatin powder
# puree peach (bikinnya dari buah peach kalengan yang diblender sampai halus, ingat ya…buahnya aja)
Cara Membuat:
(Untuk vanilla maupun peach, sebenarnya sama aja…..)
• kocok kuning telor dengan sedikit gula dengan cara au bain marie sampai mengembang, sisihkan.
• panaskan susu dengan sisa gula pasir sampai mendidih…(aduk terus selama dipanaskan), kecilkan api
• masukkan 2 centong susu panas ke kocokan telor, aduk rata lalu masukkan kocokan telornya ke dalam susu sambil diaduk searah sampai adonannya mengental, (apinya kudu dijaga kecil), matikan api
• masukkan fresh cream dan gelatin, aduk rata sampai gelatin lumer semua
• dinginkan semalaman (minimal 8 jam)
• proses di ice cream maker sampai jadi…ikuti instruksi pembuatnya.
(buat vanilla ice cream, ekstrak vanillanya dimasukkan barengan dengan gelatin powder, kalo yang peach, puree peachnya masuk pas adonan mau dimasukkan ke ice cream maker (ICM))
Cara Merakit Jadi Ice cake :
• sediakan 1 buah sponge cake ukuran diameter 22 cm, belah jadi 2
• siapkan 2 loyang ukuran diameter 20 cm. alasi loyang pakai plastik lengket, biarkan sisanya menjulur keluar loyang, bikinnya 2 lapis biar kuat pas mau keluarin kuenya.
• taruh kue didasar loyang, siram dengan es krim yang baru keluar dari ICM, bekukan 2 jam
• sementara yang lapisan pertama lagi di bekukan, sejam kemudian proses lapisan berikutnya….kalo dah jadi siram di atasnya lapisan pertama..bekukan semalaman
• keluarkan ice cake dari loyang dengan cara, dihair dryer pinggir loyang dulu sampai agak hangat, terus tarik plastik lengketnya….
Bahan :
• 500 ml susu cair
• 500 ml cream kental ( lebih baik yang dingin )
• 300 ml coklat di cairkan
• 200 gr gula pasir
• 150 gr daging durian
• 2 butir kuning telur
• 1 sendok teh vanili
Cara Membuat :
• Siapkan wajan, tuang susu cair dan gula pasir lalu masak hingga mendidih dengan api kecil
• Masukkan kuning telur, aduk perlahan-lahan hingga sedikit mengental, angkat
• Tambahkan vanili dan cream kental, aduk perlahan hingga semua adonan tercampur
• Tuang kedalam mangkuk, dinginkan di dalam lemari es, tunggu hingga beku
• Setelah beku keluarkan ice cream masukan kedalam blander dan haluskan
• Tambahkan daging buah durian, blender kembali
• Tuang kedalam cetakan berbentuk kotak
• Masukan kedalam freezer, tunggu hingga beku
• Setelah beku, keluarkan dari freezer, letakan di tengah piring dan tuang dengan coklat cair
( Seputar Indonesia, Funny Fruit Ice Cream
Bahan I :
475 ml cream
125 ml susu cair
4 butir telur
100 ml gula halus
1 sdt vanili
Strawberi cream secukupnya
Bahan II :
200 gram anggur merah segar
100 gram Strawberi
100 gram blueberry
Cara membuat :
• Campur cream, susu, dan strawberi cream ke dalam mangkuk, aduk perlahan.
• Setelah tercampur panaskan diatas api, angkat jika telah mendidih, sisihkan.
• Campurkan telur, gula, dan vanili lalu kocok dengan mixer, tuang ke dalam adonan panas tadi
• Panaskan kembali, sambil terus diaduk hingga kental
• Tuangkan ke dalam wadah ice cream, masukkan ke dalam kulkas atau freezer
• Setelah satu jam, keluarkan dan aduk agar tidak mengkristal
• Masukkan ke dalam gelas bersama dengan buah-buahan segar yang telah disediakan.
( Aura Lezat Sehat No.90, April 2006 )
Senin 3 Maret 2008 ) Mix Banana Ice Cream
Bahan Utama :
500 gram banana ice cream
500 gram chocolate ice cream
200 gram pisang yang sudah diblender
Bahan Banana Ice Cream :
500 ml susu segar
500 ml cream segar
300 gram gula pasir
10 butir kuning telur
1 sdm banana extract
Butter secukupnya
Cara Membuat Banana Ice Cream :
• Rebus susu dan cream, tunggu hingga mendidih.
• Kocok kuning telur dan gula, campurkan ke dalam adonan susu panas.
• Masukkan butter, banana extract, aduk rata dan dinginkan.
• Proses dengan ice cream machine hingga lembut dan beku
• Sisihkan
( Aura Lezat Sehat No.90, April 2006 )
Cake Cokelat Black forest
Bahan Cake Cokelat Black forest
- 8 Kuning telur
- 4 putih telur
- 175 gram gula
- 1/2 sendok makan VX / TBM
- 150 gram margarin / mentega, cairkan
- 100 gram tepung terigu + 50 gram cokelat bubuk + 25 gram maizena (ayak bersama)
- 1 kaleng black cherry, tiriskan
- 200 gram cooking chocolate (cokelat masak) untuk hiasan
- Beberapa buah cherry merah
Buttercream
- 200 gram mentega tawar / margarin + 50 cc susu kental manis (kocok sampai lembut)
Cara Membuat Cake Cokelat Black forest :
1. Kocok telur, gula, dan TBM sampai mengembang, masukkan campuran terigu, cokelat bubuk, dan maizena ke dalam kocokan, aduk rata.
2. MAsukkan mentega / margarin cair, aduk perlahan sampai rata. tuang dalam loyang bulat ukuran 20 cm yang sudah dioles margarin dan ditaburi tepung, panggang dalam oven selama kurang lebih 45 menit dengan panas 180 derajat celcius.
3. Setelah matang, angkat, dinginkan. belah kue menjadi 2 bagian, beri butter cream dan buah cherry hitam, tutup kembali, oles seluruh cake dengan sisa butter cream, beri serutan cokelat masak, dan hiasan cherry merah.
Read more: http://resepkue.net/cake/resep-cake-cokelat-black-forest/#ixzz0yFRQQaO9
ingredients :brownies kukus
1. 200 gram Tepung terigu segitiga
2. 400 gram gula pasir
3. 8 butir telur
4. 1/2 kaleng susu kental manis cokelat *kemaren pake yang putih ..yang coklat abis di tokonya*
5. 300 ml minyak goreng *aku pake margarin leleh …dalam rangka ngabisin stok margarine*
6. 1/2 botol pasta mocca
7. 1/2 ons cokelat bubuk
8. 1/2 sdt vanili
9. 1 sdm SP
10. 1/2 sdt garam
11. cokelat beras/messes secukupnya *aku tambahin almond iris diremukkin buat iseng-iseng aja*
Directions :
1. Ayak tepung terigu, cokelat bubuk dan SP sisihkan.
2. Kocok telur dan gula sampai larut masukkan bahan kering aduk rata, tambahkan susu kental, pasta mocca, vanili dan garam, terakhir masukkan minyak goreng, campur rata,bagi menjadi 2 adonan.
3. Masukkan dalam loyang ukuran 22×22 cm yang telah dioles margarin tipis dan dialasi kertas roti.
4. Masukan adonan pertama, kukus selama 15 menit dengan api kecil, setelah permukaan kering taburi dengan messes, taburi almond kepingan yang sudah diremukkan ..masukkan adonan kedua,
5. 5.Kukus +/- 30 menit ato hingga matang.
Resep Cake Pisang
CAKE PISANG
BAHAN:
3butir telor
80gr gula pasir
100gr tepung terigu
100gr pisang ambon tanpa kulit,haluskan
30gr meises
60cc minyak
cetakan loaf dialasi kertas roti,olesi minyak
CARANYA:
Kocok telur bersama gula sampai mengembang.Tambahkan tepung terigu,aduk sampai rata.Masukan pisang,meises,dan minyak.Aduk sampai rata,lalu tuang ke cetakan,oven sampai matang dan kering.
PENANAN PELITA ISI PISANG
BAHAN:
200 gr pisang kepok matang,keruk dagingnya
2sdm tepung beras
5 butir telor ayam
500cc santan kental
100gr gula pasir
vanili ,garam,secukupnya
daun pisang secukupnya
CARANYA:
Kocok telur,gula,vanili dan garam.Masukan pisang,tepung beras,dan santan.Kemudian aduk dan tuang adoanan kedalam daun pisang yang telah dibentuk takir.Kukus sampai matang.
Nah keduanya merupaakan jajanan manis,juga nggak rumit membuatanya.
Bahan:
4 butir telur ayam
175 g gula pasir halus
200 g mentega, lelehkan
2 sdm susu kental manis putih
150 g keju Cheddar, parut
Ayak jadi satu:
175 g tepung terigu
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt vanili bubuk
Cara membuat:
# Semir loyang 20x20x8 cm dengan margarin, taburi sedikit tepung terigu. Sisihkan.
# Panaskan oven pada suhu 180 C.
# Kocok telur dan gula pasir hingga kental dan pucat warnanya.
# Masukkan tepung terigu bergantian dengan mentega leleh setahap demi setahap sambil aduk hingga tercampur rata.
# Tambahkan susu kentak manis, aduk rata.
# Masukkan 100 g keju parut, aduk rata.
# Tuangkan ke dalam loyang. Taburi permukaannya dengan sisa keju.
# Panggang dalam oven selama 30-40 menit hingga matang. Angkat.
# Keluarkan dari loyang dan dinginkan.
# Potong-potong dan sajikan.
Bahan I :
• 425 ml putih telur
• 200 gr gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 10 gr emulsifier
• 1/2 sdt vanili bubuk
Bahan II (campur dan ayak)
• 200 gr terigu protein sedang (misal segitiga)
• 1/2 sdt baking powder
Bahan III (campur)
• 1 sdm rum bakar (kalo suka loh...kalo aku sih ga pake)
• 50 gr margarin, cairkan
bahan IV :
• 1 sdm coklat pasta
Caranya :
- Kocok putih telur hingga 1/2 mengembang, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Tambahkan garam, emul, dan vabili, kocok hingga mengembang dan kental
- Masukkan bahan II sedikit demi sedikit, aduk rata. Tuang bahan III, aduk pelan hingga rata
- Ambil adonan 1/3 bagian (kalo aku sih 1/2 bagian), campur dgn bahan IV
- Tuang adonan secara bergantian antara adonan putih dan coklat ke dalam 3 loyang bulat 22 cm yang telah dioles minyak n alas dengan kertas roti
- Kukus ke dalam panci pengukus selama 15 menit hingga matang.
Note :
KAlo aku sih cuma pake satu lo yang n ngukus nya 45 menit....
6.
Bahan :
100 gram apel kaleng, siap pakai, potong dadu
75 gram jeruk mandarin kaleng, siap pakai
250 stoberi segar, belah dua
500 ml air
100 gram gula pasir
1 batang kayu manis
3 butir cengkeh
Cara Membuat :
1. Rebus air, gula, kayu manis dan cengkeh hingga mendidih.
2. Masukkan semua buah, rebus lagi selama 3 menit. Angkat.
3. Atur buah-buahan dalam wadah, tuang kuah setup secukupnya.
4. Sajikan hangat.
Fruit Cocktail
Bahan:
kacang almon untuk hiasan
Cara Membuat :
1. Belah nanas vertikal jadi dua bagian sama besar. Keluarkan isi nanas perlahan hingga terbentuk mangkuk nanas, sisihkan.
2.Ambil daging nanas, potong dadu. Lakukan juga untuk peach , dan semangka. Campurkan buah-buahan tadi jadi satu, sisihkan.
3. Sendokkan campuran buah ke dalam mangkuk nanas tadi.
4. Sendokkan es krim stroberi dan es krim vanila di atasnya, taburkan potongan kacang almon, hidangkan segera.
Untuk 5 orang
2. MIXED COCKTAIL
Bahan-bahan
• 100 gr buah peach
• 75 gr pisang ambon potong-potong
• 75 gr stawbery,belah 4 tipis
• 50 anggur hijau
• 1 sdm air jeruk lemon
• Krim kocok(garnish)
Saus
• 125 ml jus jeruk siap pakai
• 30 ml madu
• 1 sdt daun mint iris halus
Cara membuat
1. baluri potongan pisang ambon dengan air jeruk lemon
2. buat sausnya
3. dinginkan semua bahan di refrigerator
4. Susun semua bahan
Pisang Cokelat
Bahan:
3 buah pisang raja/raja sere/pisang oli yang masak pohon
10 lembar kulit lumpia, siap beli
150 g dark cooking chocolate/meisjes, serut halus
minyak goreng
Cara membuat:
• Kupas pisang, belah dua membujur lalu potong melintang menjadi dua.
• Ambil selembar kulit lumpia. Susun potongan pisang di salah satu sisinya.
• Beri irisan cokelat lalu gulung seperti lumpia.
• Rekatkan ujungnya dengan sedikit larutan terigu agar tidak terbuka saat digoreng.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
• Angkat, tiriskan dan sajikan hangat.
Smoothies pisang coklat
Bahan-bahan :
1 buah pisang
1/2 gelas tahu jepang
1/2 gelas susu kedelai
2 sendok makan bubuk coklat
1 sendok makan madu
Cara membuat :
1. Potong-potong pisang dan bekukan sampai kaku
2. Masukkan potongan tahu jepang, susu kedelai, bubuk coklat dan madu kedalam blender, nyalakan blender dengan kecepatan sedang
3. Sembari menghaluskan campuran di atas, masukkan pisang beku sedikit demi sedikit dari tutup atas blender, kemudian blender sampai benar-benar halus
Resep Stawberry Lumur Cokelat
Bahan – Bahan :
• Buah Stroberi Segar
• Susu Coklat Cair
• Susu bisa diganti Tim Cokelat (lelehan choco batangan)
Cara Membuat Stroberi Coklat :
1. Cuci bersih buah stroberi lalu sajikan di piring/ nampan cantik.
2. Tuang susu coklat cair atau lelehan coklat batangan di mangkuk.
3. Sajikan wadah buah dan mangkuk coklat berjejer.
4. Celup stroberi jika ingin dinikmati.
Pudding coklat
Bahan :
4 bks agar-agar putih
1 kaleng susu kental manis coklat
45 gr coklat bubuk
350 gr gula pasir / secukupnya sesuai selera
sedikit garam
Cara Membuat :
1. Aduk rata susu kental manis, coklat bubuk, gula & garam (bukan diatas api)
2. Setelah campuran bahan diatas rata baru taruh diatas api, masak sampai
matang/mendidih
3. Matikan api, aduk adonan agar-agar hingga uap hilang (hangat kuku),
tuang ke dalam cetakan sambil disaring biar puding jadinya mulus,
bekukan
Note :
Puding ini rasanya coklat sekali, bagi yang suka agak manis, dapat disajikan dengan
vla.
Vla Vanilla
Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum / secukupnya sesuai selera
Resep Puding Kurma
Kurma diyakini mempunyai manfaat, bahkan sebuah penelitian membuktikan kurma dapat menyembuhkan beragai penyakit. jadikan kurma sebagai hidangan yang lezat di bulan ramadhan terutama saat berbuka puasa. Resepkita 2010 kali ini menyajikan resep puding kurma panggang yang lezat. ini dia resepnya. selamat mencoba!
Bahan :
200 gr kurma, buang biji, potong dadu
3 lembar roti tawar, potong dadu
2 buah apel malang, potong dadu
50 gr kismis
50 gr sukade orange peel
350 gr susu cair
3 butir telur
80 gr gula pasir
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt vanili
Cara Membuat Puding Kurma Panggang :
Campur telur, susu dan gula pasir, aduk hingga gula pasir larut.
Masukkan semua bahan lainnya, aduk hingga merata. Tuangkan adonan puding kurma kedalam pinggan tahan panas yang telah diolesi margarin.
Panggang dengan cara ditim (au bain marie) dalam oven dengan suhu 160 derajat celcius selama 45 menit.
Angkat dan dinginkan, sajikan.
Untuk 16 potong
pudding kacang merah
Bahan:
- Kacang merah kering 150 gr
- Agar-agar bubuk putih 1 bungkus
- Gula pasir 100 gr
- Vanili bubuk 1/2 sdt
- Fresh cream/krim segar 100 ml
- Susu segar 250 ml
Untuk Sausnya:
- Daging mangga arumanis 400 gr, haluskan
- Gula pasir 3 sdm
Cara Membuatnya:
1. Rendam kacnag merah dengan air dingin hingga mengembang.
2. Rebus kacang merah dalam air secukupnya hingga lunak. Sisakan air perebusnya sekitar 200 ml.
3. Masukkan ke dalam mangkuk blender. Proses hingga lembut.
4. Tuang ke dalam panci, tambahkan bahan lainnya.
5. Masak hingga mendidih dan kental.
6. Tuang ke dalam loyang, dinginkan.
7. Sajikan dengan Sausnya.
Bahan: Puding Tape Ketan Hijau
- Agar-agar warna hijau 1 bungkus
- Air 600 ml
- Gula pasir 150 gram
- Tape ketan hijau 250 gram
Isi:
- Kelapa muda 1 buah
- Santan 300 ml
- Sirup Merah
- Susu Kental Manis
- Es Serut
Cara Membuatnya:
1. Campurkan air dan agar-agar lalu dimasak hingga mendidih. Aduk rata dan tambahkan gula pasir.
2. Jika suda mendidih, masukkan tape, aduk rata dan masak sebentar.
3. Siapkan loyang dan tuangkan ke dalam loyang tersebut, hilangkan uap panas dan masukkan dalam lemari es.
4. Apabila sudah dingin/beku, potong bentuk dadu dan tuangkan ke dalam gelas. Tambahkan kelapa muda dan santan atau susu.
5. Beri es serut, tambahkan susu kental manis dan sirup merah.
6. Hias dengan daun pandan dan sajikan.
Puding Cokelat Biskuit
Sumber: ???
Bahan:
1300 ml susu cair
100 g cokelat masak, potong kecil
100 g gula pasir
2 bungkus @ 7 g agar-agar bubuk putih
2 kuning telur ayam, kocok
100 g biskuit tawar, memarkan halus
Taburan:
100 g cokelat masak, serut halus
Cara membuat:
Basahi loyang puding bervolume 1,5 liter dengan air matang. Sisihkan.
Campur susu bersama cokelat, gula dan agar-agar.
Masak di atas api kecil sambil aduk-aduk hingga mendidih.
Ambil sedikit adonan agar-agar, campur dalam telur kocok, aduk rata.
Masukkan kembali ke dalam adonan agar-agar, aduk hingga rata.
Tambahkan biskuit halus, aduk rata. Angkat.
Aduk-aduk hingga uapnya hilang.
Tuangkan ke dalam loyang puding. Biarkan hingga dingin dan mengeras.
Simpan dalam lemari es sampai saat disajikan.
Taburi cokelat serut. Sajikan dingin.
1. 1 Browse and view
2. 2 Who, what, where
3. 3 Comment and share
4. 4 People and place
5. 5
• Actions▾
•
• Share this▾
• Newer
•
•
•
• Older
Favorite and share
Save your favorite photos, share with a friend, add a tag, and more.
What's this photo about?
A title and description can provide essential detail about this photo.
Soes Green Tea Fiesta by Andini Rachma
Dear All,
Kemarin udah sempet jiper juga buat ikutan soes week.. apalagi ini
pertama kalinya ikut acara semacam ini, dan kemarin juga sempet ada
yang laporan Soes Green tea juga , Hai Mba Bernadetta Yuni.. tapi
resepnya ngga sama persis kok ^_^ apalagi bentuknya, punyaku bentuk
standart soes..
Kebetulan keluargaku penggemar berat Green tea, dan kebetulan juga
dapet pasta green tea waktu TDT di Toko Rossy ( bukan salesnya ya ^_^
)..jadi langsung bikin aja green tea fiesta soes ini..
Resep dasar kulitnya diambil dari Web NCC, tadi dimodif dikit.. ngga
pakai gula soalnya warnnya jadi aga gelap ( kan green tea udah gelap
), trus isinya juga krim green tea, hasilnya bener bener green tea,
enak bgt.. kebetulan arisan kompleks dan alhamdulilah tetangga pada
suka, untung sempet disisain buat keluarga, kl ngga bisa dicemberutin,
hehehe
Buat penggemar green tea, selamat mencoba ya..
Ini Resepnya:
Sus Green Tea Fiesta
(Resep Modiefied by Andini)
Adonan Kulit sus :
200 ml air
100 gr Margarin
25 gr Butter
150gr Tepung Terigu protein tinggi
4 btr telur
1 sdt Pasta Green Tea
1 sdt Bubuk Green Tea
Adonan isi (Krim green tea)
400gr Whc cair ( saya pakai Rich )
1 sdt green tea pasta
1 sdt bubuk green tea
1 sdm gelatin yang sudah dicairkan ( tambahan, krn ada sisa, ngga
pakai juga gpp )
Cara membuat :
Kulit Soes :
Campur dan ayak tepung terigu dan bubuk green tea, sisihkan
Masak air, mentega, gula dan pasta green tea hingga mendidih
Masukkan campuran tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat dan dinginkan
Masukkan telur satu persatu dan aduk hingga tercampur rata
Masukkan adonan dalam piping bag, semprotkan diatas loyang yang sudah
dioles mentega dan ditaburi tepung.
Panggang dengan suhu tinggi ( +/- 200 derajat celcius )
Adonan isi :
Kocok dengan kecepatan tinggi semua seluruh adonan isi, hingga
mengental dan bisa dispuitkan sebagai isi.
Letakkan di piring saji, taburi dengan bubuk green tea..
Sus Green tea fiesta siap disajikan
Ini dia resep Green Tea Choux Pastry-nya yaa. Secara (kebetulan) yang sempet difoto yang Green Tea, hoho
Green Tea Choux Pastry
Sumber: Pennylane’s Little Kitchen
Dimodif: sama gue, hehe ;P
untuk: 30 buah
Bahan:
Kulit choux pastry:
240 ml air
125 gr margarin
15 gr gula pasir
150 gr tepung terigu protein tinggi (Cakra)
4 butir telur
Green Tea Napoleon:
600 ml susu cair
120 gr gula
25 gr green tea/matcha powder
45 gr tepung maizena
3 butir kuning telur
75 ml whipping cream
25 gr mentega tawar
Cara membuat:
1. Kulit choux pastry: Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius. Siapkan loyang datar yang sudah dioles margarine dan dialas kertas roti. Sisihkan.
2. Dalam saucepan, didihkan air, margarin dan gula. Setelah mendidih, kecilkan api, masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis (tidak lengket di pan) dengan sendok kayu. Angkat.
3. Biarkan hingga tidak beruap, kemudian masukkan telur satu per satu, aduk hingga tercampur rata. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, semprotkan di aats loyang dengan spuit bintang. Panggang dalam oven selama 25-30 menit. Dinginkan.
4. Green Tea Napoleon: Dalam saucepan, campur sebagian susu dengan gula dan green tea powder. Dalam wadah lain, campur sebagian susu dengan tepung maizena dan kuning telur.
5. Panaskan campuran susu dalam saucepan, setelah mulai mendidih, tuang sebagian ke dalam campuran susu-maizena-telur sambil diaduk cepat. Tuang balik ke dalam saucepan, sambil terus diaduk cepat. Masak hingga mengental dan meletup-letup. Masukkan whipping cream, aduk rata. Masak hingga meletup-letup sekali lagi. Angkat. Masukkan mentega, aduk hingga tercampur rata.
6. Aduk terus hingga uapnya hilang agar tidak ‘melangit’. Masukkan ke dalam palstik segitiga. Dinginkan.
7. Penyelesaian: Belah membujur setiap kulit choux pastry. Isi dengan green tea napoleon. Lakukan hal yang sama dengan sisa kulit choux pastry dan isian. Siap disajikan. Dingin lebih nikmat! :9
Owiyah, sekarang ini lagi gue seriusin lohh choux pastry-nya. Para
pencicip pertama adalah orang-orang Bandung, alias adek-adek sama
sepupu-sepupu gue yang emang tinggal di Bandung. Hoho!
RESEP KUE SUS
Bahan:
1. 200 cc susu cair (evapored)
2. 100 gram margarine
3. 125 gram terigu
4. 4 butir telur
5. ½ sendok the garam
Isi:
1. 200 cc susu cair (evaporet)
2. 4 sendok makan gula pasir
3. 3 sendok makan maizena
4. 2 kuning telur
5. Sedikit rum
Cara Membuat Resep Kue Sus:
1. Panaskan margarine dan susu sampai margarine mencair, masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu sampai rata. Masiukkan telur satu persatu sambil diaduk terus dengan sendok kayu dan terakhir tambahkan garam.
2. Dengan dua buah sendok ambil adonan sebesar bola pimpong dan susun di loyang yang telah di beri margarine dan taburan tepung berjarak 2 cm satu sama lainnya. Panggang dalam oven dengan suhu 1750 C selama 15 menit
3. Setelah matang cepat pindahkan kae loyang dingin
4. Campur semua adonan di dalam panci, masak dengan api kecil sambil diaduk terus
5. Setelah mendidih langsung matikan api dan angkat lalu aduk terus sampai dingin
Sus Pisang Coklat Keju
Yuk bikin kueh sus yang lain dari biasanya...:) gak tampil sendiri-sendiri tapi dioven bersamaan dalam satu wadah..ditambah vla, gak nyesel dee..nyobainnya..:d Adonan dasar kulit sus dan Vla resep dari bu Fatmah Bahalwan..:)
Adonan Dasar Kulit Sus
Bahan:
200 ml air
125 gr Margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu
4 btr telur
3 buah Pisang Tanduk, kukus, potong2
Meisis coklat secukupnya
100 gr keju cheddar parut
Cara membuatnya:
Olesi loyang tahan panas (misal pyrex) dengan margarin agak tebal yaa..
Masak air, mentega dan gula hingga mendidih.
Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis, angkat, dinginkan.
Masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
Masukkan adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan sebagian adonan hingga menutupi dasar loyang, tata pisang diatasnya, taburi meisis, taburi keju parut. Tutu lagi dengan sisa adonan sus, taburi keju parut. Oven sampai matang (kecoklatan dan buih yang keluar sedikit)
Vla Vanilla
Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional) (versi Icha: diganti Vanila)
Cara membuat:
Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.
SUS RAGOUT
Bahan:
1 resep adonan dasar sus
Isi:
50 bawang bombai
150 gr udang kupas, cincang
100 gr wortel, kupas, potong dadu kecil
50 gr kacang polong
1 sdt seledri iris tipis
50 gr tepung terigu
250 susu cair
2 sdm mentega
½ sdt lada halus
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Panaskan 2 sdm mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.
2. Masukkan wortel, daun seledri, kacang polong aduk rata, masukkan tepung terigu ratakan, tuang susu, lada, garam, gula pasir, masak hingga adonan matang.
3. Masukkan adonan sus dalam kantong segitiga, olesi cetakan muffin dengan margarin, semprot adonan sus di dalamnya. Panggang dalam oven dengan panas 180 derajat Celcius, selama 45 menit.
4. Ambil satu buah mangkuk sus, beri daun selada, isi dengan adonan ragout. Sajikan.
SUS DURIAN GORENG
Jul 28, '06 4:03 AM
for everyone
By Mamaliong
Bahan:
- Minyak goreng 500 ml
- Mentega 60 gram
- Air 150 ml
- Gula pasir 1 sendok makan
- Tepung terigu protein tinggi 100 gram
- Baking powder 1/2 sendok teh
- Telur ayam 2 butir
- Daging durian 150 gram, haluskan
Taburan:
- Gula halus 50 gram
Cara Membuat:
1. Rebus mentega, air dan gula pasir hingga mendidih, masukkan tepung terigu dan baking powder, aduk rata hingga tidak lengket di panci, angkat.
2. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok, tambahkan daging durian, kocok rata.
3. Masukkan adonan ke dalam kantung semprot, beri spuit bintang besar.
4. Panaskan minyak goreng, semprotkan adonan di atas sendok kayu, celupkan ke dalam minyak goreng, goyang-goyang hingga adonan lepas. Goreng hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Setelah dingin, taburi gula halus.
6. Sajikan segera.
Standar Untuk 300 Gram
Resep Ice Cream Goreng
Bahan Ice Cream Goreng :
- 1 loyang persegi 12 cm sponge cake cokelat, tebal 1 cm
- 1 scoop strawberry ice cream
- 50 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr tepung roti
- 1 btr telur ayam, kocok lepas
- strawberry sauce, sebagai pelengkap
Cara Membuat Ice Cream Goreng :
1. Isi sponge cake cokelat dengan ice cream, bentuk menjadi bulat seperti bola.
2. Siapkan bahan untuk panir: ayak tepung terigu, taruh dalam mangkuk. Kocok lepas telur dalam mangkuk lain.
3. Gulingkan sponge berisi es krim di dalam tepung terigu. Angkat, lalu celupkan ke dalam telur, terakhir gulingkan di atas tepung roti hingga rata. Simpan dalam freezer hingga membeku.
4. Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning keemasan.
5. Belah es krim goreng menjadi dua bagian, hidangkan dengan strawberry sauce atau saus lain sesuai selera.
Bahan Vanilla Ice Cream :
# 500 ml fresh cream
# 750 ml susu full cream
# 5 kuning telor
# 200 gr gula pasir
# vanilla (kemaren pake vanila bean)
# 1 sdt gelatin powder
Bahan Peach Ice Cream :
# 500 ml fresh cream
# 750 ml susu full cream
# 5 kuning telor
# 200 gr gula pasir
# 1 sdt gelatin powder
# puree peach (bikinnya dari buah peach kalengan yang diblender sampai halus, ingat ya…buahnya aja)
Cara Membuat:
(Untuk vanilla maupun peach, sebenarnya sama aja…..)
• kocok kuning telor dengan sedikit gula dengan cara au bain marie sampai mengembang, sisihkan.
• panaskan susu dengan sisa gula pasir sampai mendidih…(aduk terus selama dipanaskan), kecilkan api
• masukkan 2 centong susu panas ke kocokan telor, aduk rata lalu masukkan kocokan telornya ke dalam susu sambil diaduk searah sampai adonannya mengental, (apinya kudu dijaga kecil), matikan api
• masukkan fresh cream dan gelatin, aduk rata sampai gelatin lumer semua
• dinginkan semalaman (minimal 8 jam)
• proses di ice cream maker sampai jadi…ikuti instruksi pembuatnya.
(buat vanilla ice cream, ekstrak vanillanya dimasukkan barengan dengan gelatin powder, kalo yang peach, puree peachnya masuk pas adonan mau dimasukkan ke ice cream maker (ICM))
Cara Merakit Jadi Ice cake :
• sediakan 1 buah sponge cake ukuran diameter 22 cm, belah jadi 2
• siapkan 2 loyang ukuran diameter 20 cm. alasi loyang pakai plastik lengket, biarkan sisanya menjulur keluar loyang, bikinnya 2 lapis biar kuat pas mau keluarin kuenya.
• taruh kue didasar loyang, siram dengan es krim yang baru keluar dari ICM, bekukan 2 jam
• sementara yang lapisan pertama lagi di bekukan, sejam kemudian proses lapisan berikutnya….kalo dah jadi siram di atasnya lapisan pertama..bekukan semalaman
• keluarkan ice cake dari loyang dengan cara, dihair dryer pinggir loyang dulu sampai agak hangat, terus tarik plastik lengketnya….
Bahan :
• 500 ml susu cair
• 500 ml cream kental ( lebih baik yang dingin )
• 300 ml coklat di cairkan
• 200 gr gula pasir
• 150 gr daging durian
• 2 butir kuning telur
• 1 sendok teh vanili
Cara Membuat :
• Siapkan wajan, tuang susu cair dan gula pasir lalu masak hingga mendidih dengan api kecil
• Masukkan kuning telur, aduk perlahan-lahan hingga sedikit mengental, angkat
• Tambahkan vanili dan cream kental, aduk perlahan hingga semua adonan tercampur
• Tuang kedalam mangkuk, dinginkan di dalam lemari es, tunggu hingga beku
• Setelah beku keluarkan ice cream masukan kedalam blander dan haluskan
• Tambahkan daging buah durian, blender kembali
• Tuang kedalam cetakan berbentuk kotak
• Masukan kedalam freezer, tunggu hingga beku
• Setelah beku, keluarkan dari freezer, letakan di tengah piring dan tuang dengan coklat cair
( Seputar Indonesia, Funny Fruit Ice Cream
Bahan I :
475 ml cream
125 ml susu cair
4 butir telur
100 ml gula halus
1 sdt vanili
Strawberi cream secukupnya
Bahan II :
200 gram anggur merah segar
100 gram Strawberi
100 gram blueberry
Cara membuat :
• Campur cream, susu, dan strawberi cream ke dalam mangkuk, aduk perlahan.
• Setelah tercampur panaskan diatas api, angkat jika telah mendidih, sisihkan.
• Campurkan telur, gula, dan vanili lalu kocok dengan mixer, tuang ke dalam adonan panas tadi
• Panaskan kembali, sambil terus diaduk hingga kental
• Tuangkan ke dalam wadah ice cream, masukkan ke dalam kulkas atau freezer
• Setelah satu jam, keluarkan dan aduk agar tidak mengkristal
• Masukkan ke dalam gelas bersama dengan buah-buahan segar yang telah disediakan.
( Aura Lezat Sehat No.90, April 2006 )
Senin 3 Maret 2008 ) Mix Banana Ice Cream
Bahan Utama :
500 gram banana ice cream
500 gram chocolate ice cream
200 gram pisang yang sudah diblender
Bahan Banana Ice Cream :
500 ml susu segar
500 ml cream segar
300 gram gula pasir
10 butir kuning telur
1 sdm banana extract
Butter secukupnya
Cara Membuat Banana Ice Cream :
• Rebus susu dan cream, tunggu hingga mendidih.
• Kocok kuning telur dan gula, campurkan ke dalam adonan susu panas.
• Masukkan butter, banana extract, aduk rata dan dinginkan.
• Proses dengan ice cream machine hingga lembut dan beku
• Sisihkan
( Aura Lezat Sehat No.90, April 2006 )
Cake Cokelat Black forest
Bahan Cake Cokelat Black forest
- 8 Kuning telur
- 4 putih telur
- 175 gram gula
- 1/2 sendok makan VX / TBM
- 150 gram margarin / mentega, cairkan
- 100 gram tepung terigu + 50 gram cokelat bubuk + 25 gram maizena (ayak bersama)
- 1 kaleng black cherry, tiriskan
- 200 gram cooking chocolate (cokelat masak) untuk hiasan
- Beberapa buah cherry merah
Buttercream
- 200 gram mentega tawar / margarin + 50 cc susu kental manis (kocok sampai lembut)
Cara Membuat Cake Cokelat Black forest :
1. Kocok telur, gula, dan TBM sampai mengembang, masukkan campuran terigu, cokelat bubuk, dan maizena ke dalam kocokan, aduk rata.
2. MAsukkan mentega / margarin cair, aduk perlahan sampai rata. tuang dalam loyang bulat ukuran 20 cm yang sudah dioles margarin dan ditaburi tepung, panggang dalam oven selama kurang lebih 45 menit dengan panas 180 derajat celcius.
3. Setelah matang, angkat, dinginkan. belah kue menjadi 2 bagian, beri butter cream dan buah cherry hitam, tutup kembali, oles seluruh cake dengan sisa butter cream, beri serutan cokelat masak, dan hiasan cherry merah.
Read more: http://resepkue.net/cake/resep-cake-cokelat-black-forest/#ixzz0yFRQQaO9
ingredients :brownies kukus
1. 200 gram Tepung terigu segitiga
2. 400 gram gula pasir
3. 8 butir telur
4. 1/2 kaleng susu kental manis cokelat *kemaren pake yang putih ..yang coklat abis di tokonya*
5. 300 ml minyak goreng *aku pake margarin leleh …dalam rangka ngabisin stok margarine*
6. 1/2 botol pasta mocca
7. 1/2 ons cokelat bubuk
8. 1/2 sdt vanili
9. 1 sdm SP
10. 1/2 sdt garam
11. cokelat beras/messes secukupnya *aku tambahin almond iris diremukkin buat iseng-iseng aja*
Directions :
1. Ayak tepung terigu, cokelat bubuk dan SP sisihkan.
2. Kocok telur dan gula sampai larut masukkan bahan kering aduk rata, tambahkan susu kental, pasta mocca, vanili dan garam, terakhir masukkan minyak goreng, campur rata,bagi menjadi 2 adonan.
3. Masukkan dalam loyang ukuran 22×22 cm yang telah dioles margarin tipis dan dialasi kertas roti.
4. Masukan adonan pertama, kukus selama 15 menit dengan api kecil, setelah permukaan kering taburi dengan messes, taburi almond kepingan yang sudah diremukkan ..masukkan adonan kedua,
5. 5.Kukus +/- 30 menit ato hingga matang.
Resep Cake Pisang
CAKE PISANG
BAHAN:
3butir telor
80gr gula pasir
100gr tepung terigu
100gr pisang ambon tanpa kulit,haluskan
30gr meises
60cc minyak
cetakan loaf dialasi kertas roti,olesi minyak
CARANYA:
Kocok telur bersama gula sampai mengembang.Tambahkan tepung terigu,aduk sampai rata.Masukan pisang,meises,dan minyak.Aduk sampai rata,lalu tuang ke cetakan,oven sampai matang dan kering.
PENANAN PELITA ISI PISANG
BAHAN:
200 gr pisang kepok matang,keruk dagingnya
2sdm tepung beras
5 butir telor ayam
500cc santan kental
100gr gula pasir
vanili ,garam,secukupnya
daun pisang secukupnya
CARANYA:
Kocok telur,gula,vanili dan garam.Masukan pisang,tepung beras,dan santan.Kemudian aduk dan tuang adoanan kedalam daun pisang yang telah dibentuk takir.Kukus sampai matang.
Nah keduanya merupaakan jajanan manis,juga nggak rumit membuatanya.
Bahan:
4 butir telur ayam
175 g gula pasir halus
200 g mentega, lelehkan
2 sdm susu kental manis putih
150 g keju Cheddar, parut
Ayak jadi satu:
175 g tepung terigu
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt vanili bubuk
Cara membuat:
# Semir loyang 20x20x8 cm dengan margarin, taburi sedikit tepung terigu. Sisihkan.
# Panaskan oven pada suhu 180 C.
# Kocok telur dan gula pasir hingga kental dan pucat warnanya.
# Masukkan tepung terigu bergantian dengan mentega leleh setahap demi setahap sambil aduk hingga tercampur rata.
# Tambahkan susu kentak manis, aduk rata.
# Masukkan 100 g keju parut, aduk rata.
# Tuangkan ke dalam loyang. Taburi permukaannya dengan sisa keju.
# Panggang dalam oven selama 30-40 menit hingga matang. Angkat.
# Keluarkan dari loyang dan dinginkan.
# Potong-potong dan sajikan.
Bahan I :
• 425 ml putih telur
• 200 gr gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 10 gr emulsifier
• 1/2 sdt vanili bubuk
Bahan II (campur dan ayak)
• 200 gr terigu protein sedang (misal segitiga)
• 1/2 sdt baking powder
Bahan III (campur)
• 1 sdm rum bakar (kalo suka loh...kalo aku sih ga pake)
• 50 gr margarin, cairkan
bahan IV :
• 1 sdm coklat pasta
Caranya :
- Kocok putih telur hingga 1/2 mengembang, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Tambahkan garam, emul, dan vabili, kocok hingga mengembang dan kental
- Masukkan bahan II sedikit demi sedikit, aduk rata. Tuang bahan III, aduk pelan hingga rata
- Ambil adonan 1/3 bagian (kalo aku sih 1/2 bagian), campur dgn bahan IV
- Tuang adonan secara bergantian antara adonan putih dan coklat ke dalam 3 loyang bulat 22 cm yang telah dioles minyak n alas dengan kertas roti
- Kukus ke dalam panci pengukus selama 15 menit hingga matang.
Note :
KAlo aku sih cuma pake satu lo yang n ngukus nya 45 menit....
6.
Kamis, 17 Juni 2010
teknik dasar memasak
TEKNIK DASAR MEMASAK
I. Pendahuluan
Memasak pada prinsipnya adalah proses atau pemberian panas pada bahan makanan sehingga bahan itu menjadi mudah dicerna, aman dan lezat serta mengubah bentuk penyajian.
Untuk dapat menghasilkan hidangan yang baik secara kualitatif maupun kuantitatif, maka akan dibahas beberapa cara atau dasar-dasar pengolahan bahan makanan
II. Pengaruh pemberian panas terhadap makanan
Pemberian panas pada bahan makanan akan memberikan berbagai efek diantaranya :
a. Bahan makanan menjadi lunak
Misalnya daging yang direbus akan menjadi lunak, karena daging mempunyai jaringan yang disebut “ connective tissue “ apabila terkena panas jaringan ini akan melembek sehingga daging menjadi lunak. Demikian juga dengan sayuran yang banyak mengandung “ cellulose “
b. Bahan makanan tepung akan mengental ( Jellying )
c. Perubahan sifat – sifat organoleptik ( bentuk, rasa, aroma dan warna )
d. Menatikan mikroorganisme
e. Meningkatkan nilai cerna
Dua hal penting yang perlu diperhatikan dalam proses memasak : panas / temperature dan panjang waktu memasak
Sumber panas ( Heat Source ) yang dapat digunakan untuk memasak adalah :
1. Api langsung dari arang ( charcoal ), api gas
2. Api / panas dari elemen listrik
3. Panas yang dihasilkan dari microwave
Panas yang diberikan oleh sumber panas dalam proses memasak akan merambat dengan beberapa cara yaitu :
1. Konduksi
Perambatan panas melalui benda perantara yang saling bersentuhan dengan bahan makanan yang dimasak
2. Konveksi
Perambatan panas melalui perantara, dimana panas pada benda tersebut ikut berpindah
3. Radiasi
Perambatan panas melalui pancaran panas langsung dari sumber panas kebahan makanan yang dimasak
III. Tehnik Dasar Memasak
Berdasarkan caranya , memasak dapat dikelompokkan menjadi :
a. Memasak dengan panas kering ( Dry Heat Cooking )
Memasak denag cara ini, menggunakan alat dimana panas dapat ditimpakan pada bahan baik dari atas, bawah atau atas bawah dan sekeliling bahan. Panas tersebut dapat mematangkan bahan tanpa meredam bahan pada sesuatu cairan panas
b. Memasak denagn panas basah ( Moist Heat Cooking )
Dengan panas basah berarti bahan tersebut terbasahi oleh cairan pemasak dan dimatangkan olehnya
c. Memasak dengan minyak atau lemak ( Fat cooking )
Artinya bahan dimasukkan dalam cairan minyak / lemak panas, baik banyak atau sedikit
1. Yang termasuk memasak dengan panas kering ( Dry Heat Cooking )
a. Roasting
Roasting adalah memanggang, pada umumnya digunakan oven sebagai alatnya. Dalam pembuatan roti dinamakan “ Baking “
Bahan yang biasanya iolah secara Roasting adalah daging . Sebagai alas dalam pemanggangan daging ini sering digunakan tulang-tulang hewan yang bersangkutan. Fungsi tulang sebagai alat juga sebagi konduktor selama roasting.Kadang-kadang daging dibasahi dengan cairan supaya tidak kering. Cairan yang digunakan adalah cairan yang bercampur minyak / lemak. Pembasahan tersebut disebut “ Basting “ .Tujuan basting untuk menjaga agar bahan makanan tidak kering, juga dapat memberi warna coklat.
Pemberian lemak pada daging yang di Roasting dapat dibungkuskan ( daging dibungkus lemak ). Cara ini disebut “ Barding “ atau dengan ditusukkan lapisan lemak ditusukkan kedalam daging cara ini disebut “ Larding “
Roasting dapat dilakukan dalam oven tertutup maupun api terbuka ( api dari bawah ) cara kedua ini dikenal dengan istilah “ Open Spit Roasting “
Pedoman umum dalam pelaksanaan “ Roasting “
1. Oven harus sudah siap ( dal;am keadaan panas )
2. Bahan sudah siap dibumbui
3. Daging dan unggas sebaiknya tidak menyentuh dasar alat ( menggunakan tulang sebagai sabagai alasnya ) bila tidak menggunakan penyangga / alas sesekali daging dibalik supaya pematangannya merata
4. cairan yang keluar / menetes dipergunakan untuk saus
5. Sayur sebaiknya ditiriskan terlebih dahulu sebelum dihidangkan
POT ROAST
Yaitu : memasak dengan memakai alat pan yang didalamnya dialasi tumbuh-tumbuhan ubi, misalnya : wortel sedangkan pannya ditutup rapat. Selama memasak dilakukan basting ( pelumuran ) dengan mentega
Sayuran yang digunakan sebagai alas, setelah selesai masak dipakai sebagai bahan membuat gravy ( saus ) yaitu dicampur dengan sari dagingnya ditambah kaldu dan bumbu-bumbu
b. Baking
Baking adalah memasak dengan oven tertutup denga panas udara kering, temperature 120°C – 240°C tanpa disiram minyak selama pemanasan
Istilah baking ( bake ) sering digunakan dalam memasak roti, namun demikian bukan berarti baking hanya untuk roti terbukti dengan adanya menu : Baked Potatoes, Baked Fish dll
c. Griddle
Griddle adalah memasak diatas plat panas. Plat baja dipanaskan denag gas / elemen listrik. Namun elemen listrik dinilai lebih mahal daripada gas
Pedoman umum memasak dengan “Griddle “ :
1. Alat dipanaskan, diolesi dengan minyak
2. Bila yang dimasak daging, maka daging dipotong kemudian dicoklatkan ( dibolak –balik )
3. Daging dibumbui setelah matang
4. Untuk membalik daging dapat digunakan spatula
5. Setelah selesai griddle segera diberikan
d. Grill ( Grillee )
Grill adalah memasak / memanggang dengan panas radiasi tinggi dan langsung sehingga membentuk warna coklat .
Proses grilling menggunakan alat yang disebut “ Grill “ kadang-kadang proses ini juga dilakukan diatas griddle / hot plate
Pedoman umum memasak dengan Grill :
a. Ada 2 cara yaitu : grill dibasahi lebih dahulu dengan minyak dan dipanaskan dan grill dipanaskan kering sedang dagingnya dilumuri minyak
b. Temperetur tinggi : 288°C – 982 °C / rendah 149 °C – 177 °C
c. Kawat / lempengan panas dan bersih
d. Hasil masakan : coklat dan renyah dibagian luar
e. Barbecue
Barbecue adalah memanggang dalam arang / api yang menyala
Bahan diputar dengan tusukan diatas arang selama proses mematangkan ( memanggang ) bahan dilumuri dengan saus yang banyak bumbu ( highly seasoning ) contoh: menu Kambing Guling
f. Broil
Memasak dengan menggunakan arang panas dan tusukan sebagai penahan dagingnya. Bahan dipanggang langsung diatas arang panas. Pembubuhan dapat dilakukan sebelum / sesudah pemasakan. Untuk ikan sebaiknya dicencam lebih dahulu. Jika menggunakan pan panas daging ikan disebut Pan Broil
g. En Brochette
Brochette berarti tusukan. Dalam proses memanggang diatas arang sering menggunakan tusukan baik dari logam maupun bambu.
Cara memasak : daging dipotong kecil ( dicencam dahulu ) kemudian ditusuk dalam tusukan berselang seling dengan sayur, kemudian dioles dengan mentega sebagai fat konduktornya, lalu dipanggang diatas arang.
h. Smoking
Pemasakan dan pengawetan dengan panas kering asap. Smoking tidak dimasukkan dalam golongan pemasakan kering melainkan termasuk usaha pengawetan makanan ( preservation of food )
Ada 2 cara pengasapan yaitu :
a. Pengasapan panas : 65 °C – 80 C selama 6 – 8 jam
b. Pengasapan dingin : 40°C – 50 C selama 5 – 6 hari
Sebelum diasap bahan digarami lebih dulu.Contoh : ikan asap, Sosis dll
i. En Cocote
Pemasakan dengan cocote dish yang oven proof. Di dealam oven proof dimasukkan bahan yang akan dimasak, pada permukaan alat diolesi butter, agar tidak melekat jika keluar dari oven. Contoh : Eggs En Cocote Valentine
J. En Casserole
Pemasakan dengan menggunakan alat casserole yaitu sebuah cambung yang tahan api, dapat dipanggang diatas api maupun dibawah salamander. Bahan dimasak setengah matang dengan saucepan / trypan ditambah consommé lalu itaruh didalam casserole. Contoh : Pigeon Casserole a la bonne Fremme
k. Sauffle
Pemasakan dengan menggunakan sauffle dish dan bahan dimasak dulu, lalu diatur dalam sauffle dish kemudian ditutup saus lalu dipanggang akan terjadi penggelembungan ( fluffy ) Contoh : Sauffle de cacop a la pira
l. Menyanggan
Memasak / menggoreng tanpa minyak
2. Memasak dengan panas basah ( Moist Heat Cooking )
Adalah mematangkan bahan yang dimasak dengan menggunakan bantuan panas sesuatu cairan ( air / kaldu dll )
Moist heat cooking biasanya untuk memasak jenis bahan yang agak keras , agar setelah matang dapat lunak. Sebagai konduktor adalah cairan. Konduksi dalam moist cooking lebih cepat dari pada dry heat cooking. Panas yang digunakan sampai 100 C ( titik didih air ) sedang panas dalam bahannya sekitar 85C – 91 C
Yang termasuk dengan panas basah adalah :
a. Braising
Adalah pemasakan dengan sedikit cairan. Cairan yang digunakan hendaknya menutup setengah bahan makanan. Setelah matang cairan tersebut dihidangkan bersama . Dalam proses pemasakan ditutup rapat. Bila bahan yang di braising adalah daging berbumbu biasanya dilakukan setelah daging dicoklatkan atau ditambah cairan. Cairan yang ditambahkan dapat berupa : wine, stock, saus dan air
Pedoman umum / Prinsip dasar :
1. Bahan dipotong rapi / sesuai instruksi resep
2. bila daging / ikan / unggas, diletakkan dalam pan yang sudah diberi mentega / lemak, dibiarkan sampai ciklat atas dan bawahnya. Jika sayuran tidak perlu dibuat coklat
3. Dimasak beberapa menit, dimasukkan cairan pemanas ( kaldu )
4. Setelah selesai / dirasa cukup, proses pemasakan dilanjutkan dalam pan dalam keadaan tertutup ( Tightlay Covered )
b. Steaming ( Mengukus )
Memasak denag uap air panas. Bahan makanan yang dimasak dengan steaming , diletakkan disuatu tempat kemudian tempat dipindahkan ke dalam steamer ( pengukus ) Alat yang dapat digunakan : Risopan , dandang, langseng, Rice Cooker, Steamer
Cara masak ini cocok untuk bahan makanan yang tidak mudah hilang warna, rasa dan aroma . Contoh : wortel, kentang, beras dll
Kelebihan / Kebaikan memasak dengan cara steam adalah :
Dapat mempertahankan bentuk asli bahan sehingga menarik untuk disajikan
Dapat melunakkan bahan tanpa banyak zat gizi yang hilang dalam air
c. Boiling ( Merebus )
Adalah memasak bahan makanan dalam cairan. Jumlah cairan yang digunakan lebih banyak dari makanan ( makanan terendam seluruhnya ). Dalam proses merebus akan muncul gelembung – gelembung kemudian gelembung tersebut pecah dipermukaan. Merebus dapat menggunakan air dingin maupun panas. Temperatur untuk perebusan panas berkisar antara 100 C ( 212 F ) Peralatan merebus disebut Broiler
Hal harus diperhatikan dalam proses boiling adalah :
Jenis bahan yang direbus
Waktu pemasakan
Jenis cairan perebus
Alat yang digunakan
d. Blanching
Adalah mencelupkan bahan makanan dalam air mendidih. Cairan yang digunakan dapat berupa air ( water blanching ) ataupun minyak ( oil blanching )
Blanching bertujuan untuk :
Membebaskan bahan dari kotoran
Mempermudah pengupasan
Mempersiapkan bahan dalam ½ matang
e. Simmering
Adalah memasak dengan merebus memakai air banyak hampir sama dengan boiling. Waktu pemasakan cukup panjang dan panci tertutup dengan suhu : 85C – 90C ( 205 F ) Contoh : pembuatan kaldu ( stock)
Untuk jenis bahan dari beras, telur dan buah dilakukan dengan cara :
1. Bahan dimasukkan setelah air mendidih
2. Temperatur disesuaikan denga jenis bahan
f. Poaching ( Rebus Cuka )
Hampir sama dengan Simmering , air perebusannya menggunakan campuran ( poaching liquor ). Bahan yang dapat di Poaching : telur ( poach egg ) ikan ( poach fish )
Pedoman Umum / Prinsip Dasar :
1. Eggs ( Telur )
Air ditambah garam dan cuka, didihkan
Telur diceplok dalam mangkok / sendok sayur ( rebus bersama tempatnya )
2. Fish ( ikan )
Ikan dimasukkan dalam wadah , kemudian didihkan bersama –sama dlm waktu 20 menit / hingga matang,
3. Buah – buahan
Di poaching dalam sirup gula
g. Stewing ( Menyetup )
Adalah memasak dalam cairan yang junlahnya hamper sama dengan bahan yang dimasak, cairannya : kaldu, sauce atau air
Cairan yang digunakan untuk memasak cara ini maksimal menutup ½ bahan. Bahan makanan yang biasa dimasak dengan stewing biasanya yang kurang lembut. Makanan sebelumnya dipotong kecil, kemudian dimasak dengan kaldu. Makanan dan cairan dihidangkan bersama .Contoh menu ; Opor, gulai dll
h. Au bain Marei
Memasak dengan dua panic ( tim )
Contoh : nasi tim
Tehnik lain : Moist Heat
a. Water bath / bain marie
Memasak dalam tempat yanmg diletakkan dalam air panas, tetapi tidak mendidih. Dalam pembuatan : Saus, cream sehingga tidak pecah
Prosedur water bath :
1. Air dididihkan terlebih dahulu dengan panas medium
2. Tempatkan diatas air bahan yang dimasak dalam container, jangan sampai mendidih
b. Pressure cooking : pemasakan dalam panci bertemperature tekanan tinggi
c. Parboil
Bahan direbus / dimasak ½ matang. Contoh : Creole rice
Creole rice dibuat dari beras ½ matang didinginkan dengan air dingin, pemasakan dilanjutkan dengan Pan kemudian ditutup dengan kertas halus lalu dioven hingga matang
d. Scrambel ( orak - arik )
Memasak dengan menggunakan cairan cream dan butter. Pemasakan dengan cara ini menggunakan api sedang. Contoh : Scrambled egg
Cara :
Telur dipecah dalam pan pemasak yang sudah diberi butter
Dikocok menggunakan kocokan ( spatula kecil )
Dibubuhi cream / susu dan dimatangkan
e. Clarify
Bertujuan untuk “ menjernihkan ‘ Upaya ini dibantu dengan penambahan putih telur. Contoh : pembuatan soup jernih
f. Pot Au Feu
Pot = Cambuh, Au Feu = diatas api
Merebus dengan pot porselin diatas api sedang. Bahan yang sudah matang disajikan dengan pot .
g. Scalding
Pemanasan bahan makanan tetapi tidak sampai dengan titik didih ( 100 °C )
Contoh : pasterisasi susu . Tujuannya : mencegah kehilangan nutrisi
h. Caramelize
Perebusan sampai berwarna coklat
Contoh : Dalam perebusan gula pasir yang dipanaskan terus menerus hingga menjadi caramel
3. Memasak dengan lemak / minyak ( fat cooking )
Fat cooking adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak / lemak
Cara ini dibedakan :
1. Deep frying : menggoreng dengan minyak banyak
2. Shallow Fry : menggoreng dengan pan, minyak sedikit sehingga makanan tidak terendam
3. Sautee ; menumis dengan sedikit minyak
Prisip dasar
1. Deep Frying
Minyak bersih
Alat disesuaikan dengan bahan
Memasak setelah minyak panas
Bahan makanan di fasir terlebih dahulu / ditepung
2. Shallow Frying
Bahan makanan dicencam dan dipotong yang rapi
Minyak harus benar-benar panas
3. Sautte ( menumis )
Bahan menjadi coklat
Panas yang digunakan panas sedang
Bahan diiris tipis
Bahan – bahan yang dapat digunakan untuk menggoreng
1. Frying Oil = minyak goreng
2. Salad oil = minyak salad
3. Corn oil = minyak jagung
4. Butter oil = mentega
5. Margarine
6. Fat = lemak
7. Olive oil = minyak zaitun
8. Bean oil = minyak kacang
EN PAPILLOTE = Pemasakan dengan modifikasi dry heat cooking dan lemak
Caranya :
Bahan dibumbui terlebih dahulu
Potong perporsi dan olesi dengan butter lalu dibungkus dengan kertas timah ( almunium foil )
Oven
I. Pendahuluan
Memasak pada prinsipnya adalah proses atau pemberian panas pada bahan makanan sehingga bahan itu menjadi mudah dicerna, aman dan lezat serta mengubah bentuk penyajian.
Untuk dapat menghasilkan hidangan yang baik secara kualitatif maupun kuantitatif, maka akan dibahas beberapa cara atau dasar-dasar pengolahan bahan makanan
II. Pengaruh pemberian panas terhadap makanan
Pemberian panas pada bahan makanan akan memberikan berbagai efek diantaranya :
a. Bahan makanan menjadi lunak
Misalnya daging yang direbus akan menjadi lunak, karena daging mempunyai jaringan yang disebut “ connective tissue “ apabila terkena panas jaringan ini akan melembek sehingga daging menjadi lunak. Demikian juga dengan sayuran yang banyak mengandung “ cellulose “
b. Bahan makanan tepung akan mengental ( Jellying )
c. Perubahan sifat – sifat organoleptik ( bentuk, rasa, aroma dan warna )
d. Menatikan mikroorganisme
e. Meningkatkan nilai cerna
Dua hal penting yang perlu diperhatikan dalam proses memasak : panas / temperature dan panjang waktu memasak
Sumber panas ( Heat Source ) yang dapat digunakan untuk memasak adalah :
1. Api langsung dari arang ( charcoal ), api gas
2. Api / panas dari elemen listrik
3. Panas yang dihasilkan dari microwave
Panas yang diberikan oleh sumber panas dalam proses memasak akan merambat dengan beberapa cara yaitu :
1. Konduksi
Perambatan panas melalui benda perantara yang saling bersentuhan dengan bahan makanan yang dimasak
2. Konveksi
Perambatan panas melalui perantara, dimana panas pada benda tersebut ikut berpindah
3. Radiasi
Perambatan panas melalui pancaran panas langsung dari sumber panas kebahan makanan yang dimasak
III. Tehnik Dasar Memasak
Berdasarkan caranya , memasak dapat dikelompokkan menjadi :
a. Memasak dengan panas kering ( Dry Heat Cooking )
Memasak denag cara ini, menggunakan alat dimana panas dapat ditimpakan pada bahan baik dari atas, bawah atau atas bawah dan sekeliling bahan. Panas tersebut dapat mematangkan bahan tanpa meredam bahan pada sesuatu cairan panas
b. Memasak denagn panas basah ( Moist Heat Cooking )
Dengan panas basah berarti bahan tersebut terbasahi oleh cairan pemasak dan dimatangkan olehnya
c. Memasak dengan minyak atau lemak ( Fat cooking )
Artinya bahan dimasukkan dalam cairan minyak / lemak panas, baik banyak atau sedikit
1. Yang termasuk memasak dengan panas kering ( Dry Heat Cooking )
a. Roasting
Roasting adalah memanggang, pada umumnya digunakan oven sebagai alatnya. Dalam pembuatan roti dinamakan “ Baking “
Bahan yang biasanya iolah secara Roasting adalah daging . Sebagai alas dalam pemanggangan daging ini sering digunakan tulang-tulang hewan yang bersangkutan. Fungsi tulang sebagai alat juga sebagi konduktor selama roasting.Kadang-kadang daging dibasahi dengan cairan supaya tidak kering. Cairan yang digunakan adalah cairan yang bercampur minyak / lemak. Pembasahan tersebut disebut “ Basting “ .Tujuan basting untuk menjaga agar bahan makanan tidak kering, juga dapat memberi warna coklat.
Pemberian lemak pada daging yang di Roasting dapat dibungkuskan ( daging dibungkus lemak ). Cara ini disebut “ Barding “ atau dengan ditusukkan lapisan lemak ditusukkan kedalam daging cara ini disebut “ Larding “
Roasting dapat dilakukan dalam oven tertutup maupun api terbuka ( api dari bawah ) cara kedua ini dikenal dengan istilah “ Open Spit Roasting “
Pedoman umum dalam pelaksanaan “ Roasting “
1. Oven harus sudah siap ( dal;am keadaan panas )
2. Bahan sudah siap dibumbui
3. Daging dan unggas sebaiknya tidak menyentuh dasar alat ( menggunakan tulang sebagai sabagai alasnya ) bila tidak menggunakan penyangga / alas sesekali daging dibalik supaya pematangannya merata
4. cairan yang keluar / menetes dipergunakan untuk saus
5. Sayur sebaiknya ditiriskan terlebih dahulu sebelum dihidangkan
POT ROAST
Yaitu : memasak dengan memakai alat pan yang didalamnya dialasi tumbuh-tumbuhan ubi, misalnya : wortel sedangkan pannya ditutup rapat. Selama memasak dilakukan basting ( pelumuran ) dengan mentega
Sayuran yang digunakan sebagai alas, setelah selesai masak dipakai sebagai bahan membuat gravy ( saus ) yaitu dicampur dengan sari dagingnya ditambah kaldu dan bumbu-bumbu
b. Baking
Baking adalah memasak dengan oven tertutup denga panas udara kering, temperature 120°C – 240°C tanpa disiram minyak selama pemanasan
Istilah baking ( bake ) sering digunakan dalam memasak roti, namun demikian bukan berarti baking hanya untuk roti terbukti dengan adanya menu : Baked Potatoes, Baked Fish dll
c. Griddle
Griddle adalah memasak diatas plat panas. Plat baja dipanaskan denag gas / elemen listrik. Namun elemen listrik dinilai lebih mahal daripada gas
Pedoman umum memasak dengan “Griddle “ :
1. Alat dipanaskan, diolesi dengan minyak
2. Bila yang dimasak daging, maka daging dipotong kemudian dicoklatkan ( dibolak –balik )
3. Daging dibumbui setelah matang
4. Untuk membalik daging dapat digunakan spatula
5. Setelah selesai griddle segera diberikan
d. Grill ( Grillee )
Grill adalah memasak / memanggang dengan panas radiasi tinggi dan langsung sehingga membentuk warna coklat .
Proses grilling menggunakan alat yang disebut “ Grill “ kadang-kadang proses ini juga dilakukan diatas griddle / hot plate
Pedoman umum memasak dengan Grill :
a. Ada 2 cara yaitu : grill dibasahi lebih dahulu dengan minyak dan dipanaskan dan grill dipanaskan kering sedang dagingnya dilumuri minyak
b. Temperetur tinggi : 288°C – 982 °C / rendah 149 °C – 177 °C
c. Kawat / lempengan panas dan bersih
d. Hasil masakan : coklat dan renyah dibagian luar
e. Barbecue
Barbecue adalah memanggang dalam arang / api yang menyala
Bahan diputar dengan tusukan diatas arang selama proses mematangkan ( memanggang ) bahan dilumuri dengan saus yang banyak bumbu ( highly seasoning ) contoh: menu Kambing Guling
f. Broil
Memasak dengan menggunakan arang panas dan tusukan sebagai penahan dagingnya. Bahan dipanggang langsung diatas arang panas. Pembubuhan dapat dilakukan sebelum / sesudah pemasakan. Untuk ikan sebaiknya dicencam lebih dahulu. Jika menggunakan pan panas daging ikan disebut Pan Broil
g. En Brochette
Brochette berarti tusukan. Dalam proses memanggang diatas arang sering menggunakan tusukan baik dari logam maupun bambu.
Cara memasak : daging dipotong kecil ( dicencam dahulu ) kemudian ditusuk dalam tusukan berselang seling dengan sayur, kemudian dioles dengan mentega sebagai fat konduktornya, lalu dipanggang diatas arang.
h. Smoking
Pemasakan dan pengawetan dengan panas kering asap. Smoking tidak dimasukkan dalam golongan pemasakan kering melainkan termasuk usaha pengawetan makanan ( preservation of food )
Ada 2 cara pengasapan yaitu :
a. Pengasapan panas : 65 °C – 80 C selama 6 – 8 jam
b. Pengasapan dingin : 40°C – 50 C selama 5 – 6 hari
Sebelum diasap bahan digarami lebih dulu.Contoh : ikan asap, Sosis dll
i. En Cocote
Pemasakan dengan cocote dish yang oven proof. Di dealam oven proof dimasukkan bahan yang akan dimasak, pada permukaan alat diolesi butter, agar tidak melekat jika keluar dari oven. Contoh : Eggs En Cocote Valentine
J. En Casserole
Pemasakan dengan menggunakan alat casserole yaitu sebuah cambung yang tahan api, dapat dipanggang diatas api maupun dibawah salamander. Bahan dimasak setengah matang dengan saucepan / trypan ditambah consommé lalu itaruh didalam casserole. Contoh : Pigeon Casserole a la bonne Fremme
k. Sauffle
Pemasakan dengan menggunakan sauffle dish dan bahan dimasak dulu, lalu diatur dalam sauffle dish kemudian ditutup saus lalu dipanggang akan terjadi penggelembungan ( fluffy ) Contoh : Sauffle de cacop a la pira
l. Menyanggan
Memasak / menggoreng tanpa minyak
2. Memasak dengan panas basah ( Moist Heat Cooking )
Adalah mematangkan bahan yang dimasak dengan menggunakan bantuan panas sesuatu cairan ( air / kaldu dll )
Moist heat cooking biasanya untuk memasak jenis bahan yang agak keras , agar setelah matang dapat lunak. Sebagai konduktor adalah cairan. Konduksi dalam moist cooking lebih cepat dari pada dry heat cooking. Panas yang digunakan sampai 100 C ( titik didih air ) sedang panas dalam bahannya sekitar 85C – 91 C
Yang termasuk dengan panas basah adalah :
a. Braising
Adalah pemasakan dengan sedikit cairan. Cairan yang digunakan hendaknya menutup setengah bahan makanan. Setelah matang cairan tersebut dihidangkan bersama . Dalam proses pemasakan ditutup rapat. Bila bahan yang di braising adalah daging berbumbu biasanya dilakukan setelah daging dicoklatkan atau ditambah cairan. Cairan yang ditambahkan dapat berupa : wine, stock, saus dan air
Pedoman umum / Prinsip dasar :
1. Bahan dipotong rapi / sesuai instruksi resep
2. bila daging / ikan / unggas, diletakkan dalam pan yang sudah diberi mentega / lemak, dibiarkan sampai ciklat atas dan bawahnya. Jika sayuran tidak perlu dibuat coklat
3. Dimasak beberapa menit, dimasukkan cairan pemanas ( kaldu )
4. Setelah selesai / dirasa cukup, proses pemasakan dilanjutkan dalam pan dalam keadaan tertutup ( Tightlay Covered )
b. Steaming ( Mengukus )
Memasak denag uap air panas. Bahan makanan yang dimasak dengan steaming , diletakkan disuatu tempat kemudian tempat dipindahkan ke dalam steamer ( pengukus ) Alat yang dapat digunakan : Risopan , dandang, langseng, Rice Cooker, Steamer
Cara masak ini cocok untuk bahan makanan yang tidak mudah hilang warna, rasa dan aroma . Contoh : wortel, kentang, beras dll
Kelebihan / Kebaikan memasak dengan cara steam adalah :
Dapat mempertahankan bentuk asli bahan sehingga menarik untuk disajikan
Dapat melunakkan bahan tanpa banyak zat gizi yang hilang dalam air
c. Boiling ( Merebus )
Adalah memasak bahan makanan dalam cairan. Jumlah cairan yang digunakan lebih banyak dari makanan ( makanan terendam seluruhnya ). Dalam proses merebus akan muncul gelembung – gelembung kemudian gelembung tersebut pecah dipermukaan. Merebus dapat menggunakan air dingin maupun panas. Temperatur untuk perebusan panas berkisar antara 100 C ( 212 F ) Peralatan merebus disebut Broiler
Hal harus diperhatikan dalam proses boiling adalah :
Jenis bahan yang direbus
Waktu pemasakan
Jenis cairan perebus
Alat yang digunakan
d. Blanching
Adalah mencelupkan bahan makanan dalam air mendidih. Cairan yang digunakan dapat berupa air ( water blanching ) ataupun minyak ( oil blanching )
Blanching bertujuan untuk :
Membebaskan bahan dari kotoran
Mempermudah pengupasan
Mempersiapkan bahan dalam ½ matang
e. Simmering
Adalah memasak dengan merebus memakai air banyak hampir sama dengan boiling. Waktu pemasakan cukup panjang dan panci tertutup dengan suhu : 85C – 90C ( 205 F ) Contoh : pembuatan kaldu ( stock)
Untuk jenis bahan dari beras, telur dan buah dilakukan dengan cara :
1. Bahan dimasukkan setelah air mendidih
2. Temperatur disesuaikan denga jenis bahan
f. Poaching ( Rebus Cuka )
Hampir sama dengan Simmering , air perebusannya menggunakan campuran ( poaching liquor ). Bahan yang dapat di Poaching : telur ( poach egg ) ikan ( poach fish )
Pedoman Umum / Prinsip Dasar :
1. Eggs ( Telur )
Air ditambah garam dan cuka, didihkan
Telur diceplok dalam mangkok / sendok sayur ( rebus bersama tempatnya )
2. Fish ( ikan )
Ikan dimasukkan dalam wadah , kemudian didihkan bersama –sama dlm waktu 20 menit / hingga matang,
3. Buah – buahan
Di poaching dalam sirup gula
g. Stewing ( Menyetup )
Adalah memasak dalam cairan yang junlahnya hamper sama dengan bahan yang dimasak, cairannya : kaldu, sauce atau air
Cairan yang digunakan untuk memasak cara ini maksimal menutup ½ bahan. Bahan makanan yang biasa dimasak dengan stewing biasanya yang kurang lembut. Makanan sebelumnya dipotong kecil, kemudian dimasak dengan kaldu. Makanan dan cairan dihidangkan bersama .Contoh menu ; Opor, gulai dll
h. Au bain Marei
Memasak dengan dua panic ( tim )
Contoh : nasi tim
Tehnik lain : Moist Heat
a. Water bath / bain marie
Memasak dalam tempat yanmg diletakkan dalam air panas, tetapi tidak mendidih. Dalam pembuatan : Saus, cream sehingga tidak pecah
Prosedur water bath :
1. Air dididihkan terlebih dahulu dengan panas medium
2. Tempatkan diatas air bahan yang dimasak dalam container, jangan sampai mendidih
b. Pressure cooking : pemasakan dalam panci bertemperature tekanan tinggi
c. Parboil
Bahan direbus / dimasak ½ matang. Contoh : Creole rice
Creole rice dibuat dari beras ½ matang didinginkan dengan air dingin, pemasakan dilanjutkan dengan Pan kemudian ditutup dengan kertas halus lalu dioven hingga matang
d. Scrambel ( orak - arik )
Memasak dengan menggunakan cairan cream dan butter. Pemasakan dengan cara ini menggunakan api sedang. Contoh : Scrambled egg
Cara :
Telur dipecah dalam pan pemasak yang sudah diberi butter
Dikocok menggunakan kocokan ( spatula kecil )
Dibubuhi cream / susu dan dimatangkan
e. Clarify
Bertujuan untuk “ menjernihkan ‘ Upaya ini dibantu dengan penambahan putih telur. Contoh : pembuatan soup jernih
f. Pot Au Feu
Pot = Cambuh, Au Feu = diatas api
Merebus dengan pot porselin diatas api sedang. Bahan yang sudah matang disajikan dengan pot .
g. Scalding
Pemanasan bahan makanan tetapi tidak sampai dengan titik didih ( 100 °C )
Contoh : pasterisasi susu . Tujuannya : mencegah kehilangan nutrisi
h. Caramelize
Perebusan sampai berwarna coklat
Contoh : Dalam perebusan gula pasir yang dipanaskan terus menerus hingga menjadi caramel
3. Memasak dengan lemak / minyak ( fat cooking )
Fat cooking adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak / lemak
Cara ini dibedakan :
1. Deep frying : menggoreng dengan minyak banyak
2. Shallow Fry : menggoreng dengan pan, minyak sedikit sehingga makanan tidak terendam
3. Sautee ; menumis dengan sedikit minyak
Prisip dasar
1. Deep Frying
Minyak bersih
Alat disesuaikan dengan bahan
Memasak setelah minyak panas
Bahan makanan di fasir terlebih dahulu / ditepung
2. Shallow Frying
Bahan makanan dicencam dan dipotong yang rapi
Minyak harus benar-benar panas
3. Sautte ( menumis )
Bahan menjadi coklat
Panas yang digunakan panas sedang
Bahan diiris tipis
Bahan – bahan yang dapat digunakan untuk menggoreng
1. Frying Oil = minyak goreng
2. Salad oil = minyak salad
3. Corn oil = minyak jagung
4. Butter oil = mentega
5. Margarine
6. Fat = lemak
7. Olive oil = minyak zaitun
8. Bean oil = minyak kacang
EN PAPILLOTE = Pemasakan dengan modifikasi dry heat cooking dan lemak
Caranya :
Bahan dibumbui terlebih dahulu
Potong perporsi dan olesi dengan butter lalu dibungkus dengan kertas timah ( almunium foil )
Oven
pasta
Bahan
• 450 gram daging sapi cincang
• 1 kaleng (400 gram) tomat
• 100 gram jamur
• 1 buah bawang bombay, cincang
• 1 siung bawang putih
• 300 ml kaldu daging
• 25 gram mentega
• 1 paket (6 lembar) lasagne verdi
Bahan untuk saus putih
• 300 ml susu
• 25 gram mentega
• 25 gram tepung terigu
• 50 gr keju cheddar parut
• 50 gr keju mozzarela
• 1 sendok teh lada hitam
• 2 sendok teh pala bubuk
Cara membuat
• Untuk menyiapkan saus daging, panaskan mentega tumis daging sapi cincang dan bawang bombay hingga berubah warna.
• Campurkan dengan kaldu daging, bawang putih, tomat dan jamur (dicincang).
• Masak selama 1 jam hingga kental.
• Jika memungkinkan tambahkan 2 sdm tepung jagung dilarutkan dengan air dingin sampai kental.
• Masukkan ke pinggan tahan panas.
• Untuk membuat saus putih, cairkan mentega, campur dengan tepung terigu dan tambahkan susu, masak hingga mengental.
• Tambahkan keju parut. Tambahkan pula bumbu sebagai rasa.
• Lapisi bahan secara berulang, dimulai dengan saus daging, kemudian lasagna dan terakhir dengan saus putih.
• Taburi dengan keju mozzarela parut di atasnya dan panggang di oven pada suhu 200°C selama 45 menit.
• Sajikan dengan keju parmesan, cabe bubuk dan saua sambal.
Bahan
• 1 liter air
• 400 gram spaghetti
• 2 sdm minyak zaitun
• 1 sdt garam
Saus spaghetti
• 2 sdm minyak goreng
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 2 buah bawang bombay, potong bulat
• 200 gr daging sapi cincang
• 150 ml air
• 100 gr saus tomat
• 2 buah tomat, buang bijinya, potong dadu
• 1 sdm kecap manis
• 3 sdm tepung maizena, larutkan dengan 20 ml air
• 1 sdt merica bubuk
Pelengkap
• 100 gr keju parut
Cara membuat
• Rebus spaghetti selama 20 menit, beri minyak zaitun dan garam. Tiriskan, buang airnya dan sisihkan.
• Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daging sapi cincang, masak hingga berubah warna.
• Tambahkan saus tomat dan tomat yang dipotong, kemudian tambahkan air. Masak hingga mendidih.
• Beri larutan tepung maizena, tambahkan kecap manis dan merica bubuk, masak hingga mengental.
• Penyajian:Tata spageti di atas piring, beri saus di atasnya, taburi dengan keju parut dan sajikan.
Bahan
• 1/2 cangkir mentega
• 1 siung bawang putih, cincang
• 8 ons udang, simping dan kepiting segar
• 3/4 cangkir whipping cream
• 1/2 cangkir keju parmesan parut segar
• 1/2 sdm lada putih
• 12 ons fettucini, rebus dan buang airnya
• 1 sdm peterseli cincang
Cara membuat
• Panaskan mentega di atas wajan anti lengket. Tumis bawang putih hingga harum.
• Masukkan udang, simping dan kepiting segar, masak hingga berubah warna. Tambahkan whipping cream, keju parmesan, garam dan lada putih. Masak hingga tercampur rata.
• Masukkan campuran seafood ke fettucini yang sudah direbus. Campur hingga fettucini dan seafood tersebut tercampur rata.
• Taburi peterseli dan sajikan.
Bahan
• 1 pon sosis Italia manis, buang kulitnya
• 1 sdm mentega
• 1 sdm minyak zaitun
• 1 buah bawang bombay, potong dadu
• 4 siung bawang putih, cincang
• 2/3 cangkir vermouth
• 1 tomat kalengan, cuci bersih
• 1 cangkir krim kental
• 4 sdm peterseli Italia cincang
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 paket pasta penne, rebus sesuai petunjuk
• 1 cangkir keju parmesan parut segar, plus tambahan sebagai taburan
Cara membuat
• Tumis sosis di atas wajan anti lengket dengan api yang sedang. Tiriskan dan sisihkan.
• Cairkan mentega dan minyak zaitun di atas wajan anti lengket, tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan bawang putih, aduk dalam waktu 2 menit. Tambahkan vermouth dan aduk selama 2 menit. Tambahkan tomat, aduk hingga rata.
• Tambahkan sosis yang sudah ditumis tadi, tambahkan krim kental, masak hingga mengental, selama 5 menit. Tambahkan peterseli, kemudian bubuhi garam dan merica.
• Tempatkan penne yang sudah direbus di piring saji sedang, tuang saus di atas pasta, tambahkan parmesan dan campur hingga semuanya tercampur rata.
• Taburi keju parmesan, dan sajikan.
• 450 gram daging sapi cincang
• 1 kaleng (400 gram) tomat
• 100 gram jamur
• 1 buah bawang bombay, cincang
• 1 siung bawang putih
• 300 ml kaldu daging
• 25 gram mentega
• 1 paket (6 lembar) lasagne verdi
Bahan untuk saus putih
• 300 ml susu
• 25 gram mentega
• 25 gram tepung terigu
• 50 gr keju cheddar parut
• 50 gr keju mozzarela
• 1 sendok teh lada hitam
• 2 sendok teh pala bubuk
Cara membuat
• Untuk menyiapkan saus daging, panaskan mentega tumis daging sapi cincang dan bawang bombay hingga berubah warna.
• Campurkan dengan kaldu daging, bawang putih, tomat dan jamur (dicincang).
• Masak selama 1 jam hingga kental.
• Jika memungkinkan tambahkan 2 sdm tepung jagung dilarutkan dengan air dingin sampai kental.
• Masukkan ke pinggan tahan panas.
• Untuk membuat saus putih, cairkan mentega, campur dengan tepung terigu dan tambahkan susu, masak hingga mengental.
• Tambahkan keju parut. Tambahkan pula bumbu sebagai rasa.
• Lapisi bahan secara berulang, dimulai dengan saus daging, kemudian lasagna dan terakhir dengan saus putih.
• Taburi dengan keju mozzarela parut di atasnya dan panggang di oven pada suhu 200°C selama 45 menit.
• Sajikan dengan keju parmesan, cabe bubuk dan saua sambal.
Bahan
• 1 liter air
• 400 gram spaghetti
• 2 sdm minyak zaitun
• 1 sdt garam
Saus spaghetti
• 2 sdm minyak goreng
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 2 buah bawang bombay, potong bulat
• 200 gr daging sapi cincang
• 150 ml air
• 100 gr saus tomat
• 2 buah tomat, buang bijinya, potong dadu
• 1 sdm kecap manis
• 3 sdm tepung maizena, larutkan dengan 20 ml air
• 1 sdt merica bubuk
Pelengkap
• 100 gr keju parut
Cara membuat
• Rebus spaghetti selama 20 menit, beri minyak zaitun dan garam. Tiriskan, buang airnya dan sisihkan.
• Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daging sapi cincang, masak hingga berubah warna.
• Tambahkan saus tomat dan tomat yang dipotong, kemudian tambahkan air. Masak hingga mendidih.
• Beri larutan tepung maizena, tambahkan kecap manis dan merica bubuk, masak hingga mengental.
• Penyajian:Tata spageti di atas piring, beri saus di atasnya, taburi dengan keju parut dan sajikan.
Bahan
• 1/2 cangkir mentega
• 1 siung bawang putih, cincang
• 8 ons udang, simping dan kepiting segar
• 3/4 cangkir whipping cream
• 1/2 cangkir keju parmesan parut segar
• 1/2 sdm lada putih
• 12 ons fettucini, rebus dan buang airnya
• 1 sdm peterseli cincang
Cara membuat
• Panaskan mentega di atas wajan anti lengket. Tumis bawang putih hingga harum.
• Masukkan udang, simping dan kepiting segar, masak hingga berubah warna. Tambahkan whipping cream, keju parmesan, garam dan lada putih. Masak hingga tercampur rata.
• Masukkan campuran seafood ke fettucini yang sudah direbus. Campur hingga fettucini dan seafood tersebut tercampur rata.
• Taburi peterseli dan sajikan.
Bahan
• 1 pon sosis Italia manis, buang kulitnya
• 1 sdm mentega
• 1 sdm minyak zaitun
• 1 buah bawang bombay, potong dadu
• 4 siung bawang putih, cincang
• 2/3 cangkir vermouth
• 1 tomat kalengan, cuci bersih
• 1 cangkir krim kental
• 4 sdm peterseli Italia cincang
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 paket pasta penne, rebus sesuai petunjuk
• 1 cangkir keju parmesan parut segar, plus tambahan sebagai taburan
Cara membuat
• Tumis sosis di atas wajan anti lengket dengan api yang sedang. Tiriskan dan sisihkan.
• Cairkan mentega dan minyak zaitun di atas wajan anti lengket, tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan bawang putih, aduk dalam waktu 2 menit. Tambahkan vermouth dan aduk selama 2 menit. Tambahkan tomat, aduk hingga rata.
• Tambahkan sosis yang sudah ditumis tadi, tambahkan krim kental, masak hingga mengental, selama 5 menit. Tambahkan peterseli, kemudian bubuhi garam dan merica.
• Tempatkan penne yang sudah direbus di piring saji sedang, tuang saus di atas pasta, tambahkan parmesan dan campur hingga semuanya tercampur rata.
• Taburi keju parmesan, dan sajikan.
resep mie
Bahan Resep mie ayam jamur spesial GM:
- Dada ayam fillet 1 bh, potong kecil2
- kecap manis 2 sdm
- saus tiram 2 sdm
- mushroom kalengan 1/2 kaleng
- gula pasir 1 sdm
- kecap asin 1 sdm
- garam 1/2 sdt
- 2 bh bawang putih, haluskan
- minyak goreng 2 sdm
- air 100 ml
Cara membuat mie ayam jamur spesial GM:
- siapkan panci anti lengket, masukkan ayam didalamnya, panaskan sampai keluar air dari daging ayam, dan ayam setengah matang, lalu angkat
- panaskan minyak, tumis bawang putih, aduk2 sampai masak
- masukkan ayam, jamur, aduk2
- masukkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, gula dan garam, aduk2 dan ayam akan menjadi coklat
- terakhir masukkan air, masak, hingga air berkurang dan ayam lunak
- angkat dan siap disajikan
MIE GORENG
Bahan:
Mie Kuning basah 1/2 kg
Telur 2 bh kocok lepas.
Bawang merah goreng
Sawi Hijau secukupnya.
Kol secukupnya.
Daun Bawang 1 btg potong serong 1cm.
Garam, gula, merica.
Kecap asin 2 sdm
Kecap manis secukupnya.
air 200 cc
Bumbu halus:
Bawang Putih 5 bh.
Cara memasak:
Rendam mie kuning basah dengan air dingin, tiriskan.
Goreng telur, sisihkan.
Tumis bawang putih sampai kekuningan masukkan garam, dan sayuran masak sampai layu tambahkan air, beri kecap manis, kecap asin, gula, merica masak sampai didih, kuah sedap masukkan mie, dan telur goreng, aduk masak sampai kuah mengering.
Taburi bawang merah goreng.
Mie kocok medan
Bahan:
300 gr mi kuning basah, seduh
100 gr taoge
2 btr telur rebus, kupas, potong-potong
200 gr daging ayam rebus, suwir
2 sdm ebi diseduh, sangria lalu haluskan
Bahan Kuah:
1250 ml kaldu rebusan ayam
3 btr cengkeh
½ bh pala memarkan
2 cm jahe cincang halus
200 gr udang kupas
2 siung bawang putih, goreng, haluskan
6 btr bawang merah, goreng kering, haluskan
1 sdm garam
1 ½ sdm tepung maizena encerkan dengan 50 ml air
Bahan Taburan:
2 btg daun bawang, iris halus
1 btg seledri, iris halus
5 sdm bawang goreng
kerupuk merah goreng
Cara Membuat:
Didihkan kaldu, masukkan cengkeh dan pala.
1. Tumis jahe sampai harum, masukkan udang, aduk hingga berubah warna, tuang ke dalam rebusan kaldu.
2. Masukkan bawang merah goreng halus dan bawang putih halus. Tambahkan garam lalu kentalkan dengan maizena yang dilarutkan dengan sedikit air, rebus sampai meletup-letup.
3. Tata mi dalam mangkuk, tambahkan ayam suwir, siram dengan saus panas, tambahkan potongan telur, ebi halus lalu taburkan bahan taburan. Sajikan panas-panas.
Untuk 3 orang.
MI celor palembvang
Bahan:
300 gr udang, kupas, sisakan ekornya lalu kerat punggungnya (ambil kulitnya untuk kaldu)
1 sdt air jeruk limau
250 gr mi telur, seduh
100 gr taoge, seduh
3 btr telur, rebus lalu potong-potong
6 btg kucai, iris halus
5 sdm bawang goreng
Bahan Kuah:
1250 ml kaldu udang
250 ml santan dari ½ btr kelapa
¼ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
1 sdm garam
1 sdt air jeruk limau
2 sdm tepung terigu encerkan dengan 50 ml air
2 btr telur, kocok lepas
Cara Membuat:
1. Aduk udang dan air jeruk limau, diamkan selama 15 menit.
2. Didihkan 1500 ml air, masukkan kulit udang, angkat. Ukur kaldunya 1250 ml.
3. Didihkan kaldu udang, tambahkan santan, garam, gula, merica dan udang kupas, rebus sampai matang.
4. Masukkan telur mentah sambil diaduk hingga berbutir-butir, tambahkan air jeruk limau, aduk sampai matang. Kentalkan dengan larutan tepung terigu sambil diaduk hingga meletup-letup.
5. Sendokkan mi dan taoge ke dalam mangkuk, tambahkan potongan telur rebus, siram dengan kuah panas, taburkan kucai dan bawang goreng. Sajikan.
MIE AYAM
Bahan:
250 g mi telur keriting segar
Taburan:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
1 buah cabai merah, cincang halus
150 g daging ayam cincang
1 sdm saus cabai botolan
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt minyak wijen
Kuah:
2 siung bawang putih, cincang, tumis
750 ml kaldu
2 sdm kecap asin
100 g bokchoy, potong-potong, rebus sebentar
Cara membuat:
1. Didihkan air secukupnya, rebus mi segar hingga lapisan terigu dan minyaknya larut serta mi lunak. Angkat dan tiriskan.
2. Taburan: Tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum.
3. Masukkan daging ayam, aduk-aduk hingga kering.
4. Tambahkan bumbu, aduk hingga rata dan matang. Angkat.
5. Kaldu: Rebus kaldu bersama kecap dan bawang putih tumis hingga mendidih. Angkat.
6. Penyajian: Taruh mi dalam mangkuk-mangkuk saji, taburi dengan ayam tumis, beri bokchoy rebus dan siram dengan Kuahnya. Sajikan panas.
Untuk 3 orang
- Dada ayam fillet 1 bh, potong kecil2
- kecap manis 2 sdm
- saus tiram 2 sdm
- mushroom kalengan 1/2 kaleng
- gula pasir 1 sdm
- kecap asin 1 sdm
- garam 1/2 sdt
- 2 bh bawang putih, haluskan
- minyak goreng 2 sdm
- air 100 ml
Cara membuat mie ayam jamur spesial GM:
- siapkan panci anti lengket, masukkan ayam didalamnya, panaskan sampai keluar air dari daging ayam, dan ayam setengah matang, lalu angkat
- panaskan minyak, tumis bawang putih, aduk2 sampai masak
- masukkan ayam, jamur, aduk2
- masukkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, gula dan garam, aduk2 dan ayam akan menjadi coklat
- terakhir masukkan air, masak, hingga air berkurang dan ayam lunak
- angkat dan siap disajikan
MIE GORENG
Bahan:
Mie Kuning basah 1/2 kg
Telur 2 bh kocok lepas.
Bawang merah goreng
Sawi Hijau secukupnya.
Kol secukupnya.
Daun Bawang 1 btg potong serong 1cm.
Garam, gula, merica.
Kecap asin 2 sdm
Kecap manis secukupnya.
air 200 cc
Bumbu halus:
Bawang Putih 5 bh.
Cara memasak:
Rendam mie kuning basah dengan air dingin, tiriskan.
Goreng telur, sisihkan.
Tumis bawang putih sampai kekuningan masukkan garam, dan sayuran masak sampai layu tambahkan air, beri kecap manis, kecap asin, gula, merica masak sampai didih, kuah sedap masukkan mie, dan telur goreng, aduk masak sampai kuah mengering.
Taburi bawang merah goreng.
Mie kocok medan
Bahan:
300 gr mi kuning basah, seduh
100 gr taoge
2 btr telur rebus, kupas, potong-potong
200 gr daging ayam rebus, suwir
2 sdm ebi diseduh, sangria lalu haluskan
Bahan Kuah:
1250 ml kaldu rebusan ayam
3 btr cengkeh
½ bh pala memarkan
2 cm jahe cincang halus
200 gr udang kupas
2 siung bawang putih, goreng, haluskan
6 btr bawang merah, goreng kering, haluskan
1 sdm garam
1 ½ sdm tepung maizena encerkan dengan 50 ml air
Bahan Taburan:
2 btg daun bawang, iris halus
1 btg seledri, iris halus
5 sdm bawang goreng
kerupuk merah goreng
Cara Membuat:
Didihkan kaldu, masukkan cengkeh dan pala.
1. Tumis jahe sampai harum, masukkan udang, aduk hingga berubah warna, tuang ke dalam rebusan kaldu.
2. Masukkan bawang merah goreng halus dan bawang putih halus. Tambahkan garam lalu kentalkan dengan maizena yang dilarutkan dengan sedikit air, rebus sampai meletup-letup.
3. Tata mi dalam mangkuk, tambahkan ayam suwir, siram dengan saus panas, tambahkan potongan telur, ebi halus lalu taburkan bahan taburan. Sajikan panas-panas.
Untuk 3 orang.
MI celor palembvang
Bahan:
300 gr udang, kupas, sisakan ekornya lalu kerat punggungnya (ambil kulitnya untuk kaldu)
1 sdt air jeruk limau
250 gr mi telur, seduh
100 gr taoge, seduh
3 btr telur, rebus lalu potong-potong
6 btg kucai, iris halus
5 sdm bawang goreng
Bahan Kuah:
1250 ml kaldu udang
250 ml santan dari ½ btr kelapa
¼ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
1 sdm garam
1 sdt air jeruk limau
2 sdm tepung terigu encerkan dengan 50 ml air
2 btr telur, kocok lepas
Cara Membuat:
1. Aduk udang dan air jeruk limau, diamkan selama 15 menit.
2. Didihkan 1500 ml air, masukkan kulit udang, angkat. Ukur kaldunya 1250 ml.
3. Didihkan kaldu udang, tambahkan santan, garam, gula, merica dan udang kupas, rebus sampai matang.
4. Masukkan telur mentah sambil diaduk hingga berbutir-butir, tambahkan air jeruk limau, aduk sampai matang. Kentalkan dengan larutan tepung terigu sambil diaduk hingga meletup-letup.
5. Sendokkan mi dan taoge ke dalam mangkuk, tambahkan potongan telur rebus, siram dengan kuah panas, taburkan kucai dan bawang goreng. Sajikan.
MIE AYAM
Bahan:
250 g mi telur keriting segar
Taburan:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
1 buah cabai merah, cincang halus
150 g daging ayam cincang
1 sdm saus cabai botolan
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt minyak wijen
Kuah:
2 siung bawang putih, cincang, tumis
750 ml kaldu
2 sdm kecap asin
100 g bokchoy, potong-potong, rebus sebentar
Cara membuat:
1. Didihkan air secukupnya, rebus mi segar hingga lapisan terigu dan minyaknya larut serta mi lunak. Angkat dan tiriskan.
2. Taburan: Tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum.
3. Masukkan daging ayam, aduk-aduk hingga kering.
4. Tambahkan bumbu, aduk hingga rata dan matang. Angkat.
5. Kaldu: Rebus kaldu bersama kecap dan bawang putih tumis hingga mendidih. Angkat.
6. Penyajian: Taruh mi dalam mangkuk-mangkuk saji, taburi dengan ayam tumis, beri bokchoy rebus dan siram dengan Kuahnya. Sajikan panas.
Untuk 3 orang
open sandwich(canape)
Canape Buah-buahan
Bahan :
- 225 gram cream cheese
- 2 sdm susu cair
- 1 sdt parutan kulit jeruk
- 10 lembar brown bread / roti tawar biasa, buang sisinya
- 10 lembar daging asap, kukus
- 12 potong nanas, bentuk segitiga
- 13 buah anggur hijau, belah dua
- peterseli untuk hiasan
Cara membuat :
1. Campur cream cheese, susu dan kulit jeruk menjadi satu, aduk rata
2. Olesi salah satu permukaan roti dengan campuran cream cheese hingga rata, letakkan 1 potong daging asap di atasnya. Potong menjadi 4 setiap lembar roti ke arah diagonal.
3. Olesi kembali bagian tengah canape dengan campuran cream cheese. Beri potongan nanas dan anggur di atasnya, hias dengan peterseli atau sesuai selera
4. masukkan ke dalam lemari es hingga dingin, sajikan segera
Canape Daging Asap
Bahan:
* 1 bks crackers/biskuit asin (+ 250 gr)
l 6 lbr keju
l 3 lbr daging asap, iris kecil
l 100 gr nanas, potong dadu kecil
l 1 bh wortel, potong dadu kecil rebus matang
l 2 lembar daun selada, potong-potong
Bahan adonan olesan:
* 3 kuning telur rebus
* 6 sdm mayones
* 1 sdt jeruk nipis
* 1 sdt susu kental manis
Bahan pelengkap:
* Tomat dan peterseli secukupnya
Cara membuat:
- Potong 1 lembar keju menjadi 4 bagian. Bentuk sebesar crackers.
- Buat adonan olesan: haluskan kuning telur rebus, campur dengan mayones, air jeruk nipis, dan susu kental manis, aduk rata. Masukkan potongan daging asap, nanas dan wortel, aduk rata
- Ambil sekeping crackers, alasi dengan potongan keju lembaran, tata selada di atasnya, olesi dengan adonan olesan. Hias dengan tomat dan peterseli. Sajikan.
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 238 Kal
Protein: 13,3 gr
Lemak: 12,2 gr
Karbohidrat: 18,7 gr
Senin, 07 Juni 2010
ABOUT mE
Hi,Saya Rizal,dengan sedikit ilmu tentang jasa boga saya memberanikkan untuk berbagi informasi di dunia maya tentang dunia jasa boga saat ini saya bersekolah di smkn 1 prigen.
Langganan:
Postingan (Atom)